天津飯レシピ｜作り方と材料・コツ
天津飯のレシピをまとめました。かに風味かまぼこで作る卵の焼き方、とろみあんの割合、ご飯にのせるときの手順まで、家庭のフライパンで作れる形にしています。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 温かいご飯 | 400g |
|---|---|
| 卵 | 4個 |
| かに風味かまぼこ ほぐす | 60g |
| 長ねぎ 小口切り | 3分の1本 |
| 塩 | 小さじ4分の1 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 水 あん用 | 250ml |
| しょうゆ あん用 | 大さじ1と2分の1 |
| 酢 あん用 | 大さじ1 |
| 砂糖 あん用 | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 あん用 | 小さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- 鍋に水、しょうゆ、酢、砂糖、鶏がらスープの素を入れ、中火で2分煮立てる。
- 弱火にして水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら1分煮てとろみをつける。💡 火を弱めてから加えるとだまになりません。
- 卵4個を溶き、かに風味かまぼこ、長ねぎ、塩を混ぜる。
- フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、卵液の半量を流して大きく混ぜる。
- 中火にして2分焼き、裏返してさらに1分、中心まで火を通す。
- 器に盛った温かいご飯にのせ、あんをかけてごま油を数滴たらす。残りも同様に作る。
おいしく作るコツ
- あんは火を弱めてから水溶き片栗粉を入れると、なめらかになります。
- 卵は油をしっかり熱してから流すと、ふちが持ち上がりやすくなります。
- 失敗しやすいのは酢を入れすぎること。大さじ1から始め、味を見て足します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | あんのみ冷蔵で2日。卵とご飯は作りたてが向きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | あんは小分けにして冷凍で約2週間。 |
| 温め直し | あんは鍋で弱火3分、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- かに風味かまぼこをむきえびに替える
- あんをしょうゆ味や塩味にする
- ご飯を炒めてから使う
よくある質問
- Q. あんの味付けは。
- A. しょうゆ、酢、砂糖を使う甘酢あんのほか、しょうゆ味や塩味もあります。好みで酢の量を加減してください。
- Q. 卵がきれいにまとまりません。
- A. フライパンを十分に熱し、油をなじませてから卵液を流します。ふちが固まってきたら大きく混ぜ、形を整えて中まで火を通します。
- Q. かに風味かまぼこの代わりは。
- A. むきえびやゆでたかにの身、細切りのハムでも作れます。えびは中心まで加熱してから使います。