鉄火巻きレシピ｜作り方と材料・コツ
鉄火巻きは、刺身用のまぐろを芯にした細巻きです。酢飯の合わせ方、のりの巻き方、切り分けのコツをまとめました。まぐろは刺身用と表示のあるものを使い、当日中に食べ切ります。
40分調理時間の目安
2人分（細巻き4本）分量
ふつう難しさ
材料（2人分（細巻き4本））
| 米 | 1合（150g） |
|---|---|
| 水 炊飯用。やや少なめ | 180ml |
| 米酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| まぐろ赤身 刺身用と表示のあるもの | 120g |
| 焼きのり 半分に切る | 2枚 |
| わさび | 少々 |
| しょうゆ つけて食べる用 | 適量 |
作り方
- 米を研いで30分浸水し、水180mlで炊きます。炊飯から蒸らしまで約50分。💡 酢を加えるので水は少なめにします。
- 米酢、砂糖、塩を混ぜて合わせ酢を作ります。火は使わず約2分。
- 炊きたてのご飯に合わせ酢を回しかけ、切るように混ぜて人肌まで冷まします。約5分。
- まぐろは冷蔵庫から出したてを1cm角の棒状に切ります。作業は手早く2分ほど。💡 包丁を毎回ふくと切り口がきれいです。
- 巻きすに半分のりをのせ、酢飯70gを上端1cmを残して広げます。1本あたり2分。
- 中央にわさびを薄く塗り、まぐろをのせて手前から一気に巻きます。
- 濡れ布巾で包丁をふきながら6等分に切ります。切ったらすぐ盛りつけます。
おいしく作るコツ
- 酢飯は温かいうちに合わせ、扇いで水分をとばすとべたつきません。
- のりは湿気ると巻きにくいので、袋から出したらすぐ使います。
- 失敗しやすいのは酢飯の入れすぎです。1本70gを守らないと巻き終わりが閉じません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 生の魚を使うため作り置きには向きません。作ったらその日のうちに食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍はできません。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷蔵庫に入れる場合も2時間以内が目安です。 |
アレンジ
- きゅうりを1本添えて、細巻きの二種盛りにします。
- 刻んだたくあんを少量加えて、食感に変化をつけます。
- 残った酢飯は、加熱した具を使った巻き物や混ぜ寿司に回します。
よくある質問
- Q. まぐろはどれを選べばよいですか。
- A. 「刺身用」と表示のある赤身のさくを選びます。加熱用や解凍表示のないものは生では使いません。
- Q. 巻きすがありません。
- A. ラップを重ねて代用できます。上から軽く押さえながら巻き、形が落ち着くまで1分ほどそのままにします。
- Q. 余ったらどうしますか。
- A. 生の魚を使うので持ち越しは避けます。作る量を食べ切れる分だけにするのが安心です。