塩麹の唐揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
塩麹の唐揚げのレシピです。しょうゆだれの代わりに塩麹に漬け、しっとりした仕上がりにします。漬け時間と揚げ温度、中まで火を通すコツもまとめました。
40分調理時間の目安
2〜3人分分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る | 500g |
|---|---|
| 塩麹 | 大さじ3 |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 60g |
| 薄力粉 | 20g |
| 揚げ油 | 適量 |
| レモン くし形に切る | 1/2個 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- 鶏肉を40g程度の一口大に切り、塩麹、にんにく、しょうが、酒をもみ込む(5分)。
- 冷蔵庫で1時間以上、できれば一晩漬ける。💡 漬けすぎると塩気が強くなるので一晩まで。
- 汁気を軽くきり、片栗粉と薄力粉を混ぜたものをまぶして5分置く。
- 揚げ油を160度に温め、3〜4個ずつ入れて3分揚げ、いったん取り出して3分休ませる。
- 油を180度に上げ、1分半揚げて色よく仕上げる。
- 1個割って中心が白く、肉汁が透明なことを確認する。赤みが残れば170度で1分追加。
- 油をきって器に盛り、レモンと黒こしょうを添える。
おいしく作るコツ
- 塩麹は焦げやすいので、160度から始めて温度を上げる二度揚げにします。
- 失敗しやすいのは中心の生焼けです。一度取り出して3分休ませ、余熱を通してから高温で仕上げてください。
- 漬けすぎると塩気が強くなります。一晩を上限にしてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたものを冷まして冷凍で3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | オーブントースターで5分、または200度のオーブンで7分温め直します。 |
アレンジ
- むね肉なら漬け時間を30分にして、揚げ時間を1分短くします。
- 仕上げに七味をふってもよく合います。
- 衣に青のりを混ぜると香りが変わります。
よくある質問
- Q. 塩麹の量はどれくらいですか。
- A. 肉500gに大さじ3が目安です。多いと塩気が強くなるので、漬け時間は一晩までにしてください。
- Q. 焦げやすいのはなぜですか。
- A. 塩麹の糖分が色づきやすいためです。160度で先に火を通し、最後だけ180度で色をつけます。
- Q. 中まで火が通ったか確認するには。
- A. 1個割って中心が白く肉汁が透明なら通っています。赤みが残るときは170度で1分追加してください。