たらこクリームパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
たらこクリームパスタの作り方です。生クリームと牛乳の割合、たらこに火を通す手順、分離させない温度をまとめました。麺とソースを合わせるタイミングも紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mm | 180g |
|---|---|
| たらこ 薄皮から出す | 2腹（約100g） |
| 生クリーム | 100ml |
| 牛乳 | 100ml |
| バター | 15g |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/4個 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| ゆで湯の塩 湯2Lに対して | 大さじ1 |
| 刻みのり | 適量 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- 湯2Lに塩大さじ1を入れ、表示より1分短くスパゲッティをゆでる。
- フライパンにバターを入れ、玉ねぎを弱めの中火で3分炒めて透き通らせる。
- 生クリームと牛乳を加え、弱火で3分温めて軽くとろみをつける。💡 煮立てると分離しやすくなります。
- たらこを加え、弱火で1〜2分混ぜ、色が変わるまで中心まで火を通す。
- しょうゆを加えて味をととのえ、湯をきった麺を入れる。
- 弱めの中火で1分あえ、固ければゆで汁大さじ2を足す。
- 器に盛り、刻みのりと黒こしょうをふる。30秒ほど。
おいしく作るコツ
- たらこは塩気が強いので、ソースの塩は加えず、しょうゆ小さじ1で調整します。
- 生クリームは弱火で温めるだけにすると、なめらかさが保てます。
- 失敗しやすいのは強火で煮詰めること。分離してざらつくので、常に弱火から弱めの中火で扱います。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 作りたてが向きます。残す場合は翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースが分離するため向きません。 |
| 温め直し | 牛乳大さじ2を足し、弱火で2分混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- たらこを明太子に替えて辛みを足す。
- 生クリームを牛乳と溶けるチーズに替えて軽くする。
- しめじやほうれん草を加えて具を増やす。
よくある質問
- Q. たらこは加熱しますか。
- A. 弱火で1〜2分、色が変わるまで火を通します。加熱しすぎるとぼそつくので短時間で仕上げます。
- Q. 生クリームがないときは。
- A. 牛乳200mlに溶けるチーズ30gを合わせると近い濃度になります。弱火で混ぜて溶かします。
- Q. ソースがゆるいときは。
- A. 麺を戻す前に弱火で1分ほど温め、水分を軽く飛ばしてから合わせます。