明太子パスタレシピ｜作り方と材料・コツ
明太子パスタの作り方をまとめました。ほぐし方とバター、牛乳を合わせるソースの配合、ゆで汁でのばす加減、のりや大葉の合わせ方、辛さの調整まで順に紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 180g |
|---|---|
| 明太子 薄皮を取る | 80g |
| バター | 20g |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| ゆで汁 | 大さじ3 |
| 刻みのり | 適量 |
| 大葉 せん切り | 4枚 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 明太子は縦に切り目を入れ、包丁の背で身をこそげて薄皮を外します。3分ほどです。
- ボウルに明太子、室温に戻したバター、牛乳、しょうゆを入れ、1分混ぜます。
- 湯2Lに塩大さじ1を入れ、中火を保って表示時間どおりスパゲッティをゆでます。
- ゆで汁を大さじ3取り分けてボウルに加え、ソースをのばします。
- 湯を切った熱い麺をボウルに入れ、30秒手早くあえます。💡 余熱でソースがなじみます。
- しっかり火を通したい場合は、フライパンに移して弱火で1分だけ混ぜながら温めます。
- 器に盛り、刻みのりと大葉をのせ、こしょうをふります。
おいしく作るコツ
- バターは室温に戻してから混ぜます。冷たいままだとソースがなめらかにならず、粒が残る失敗につながります。
- 熱い麺を使い、火にかけずにあえるとほぐれやすくなります。加熱するなら弱火で短時間にとどめます。
- 辛さは明太子の量で調整します。控えめにしたいときはたらこに替えると穏やかになります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 作りたてを食べる料理で、保存には向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直すとソースが分離します。作った直後にお召し上がりください。 |
アレンジ
- 生クリームを大さじ2加えたクリーム仕立て
- しめじやまいたけを炒めて加えたきのこ入り
- 牛乳を豆乳に替えた軽い味
よくある質問
- Q. ソースが固まってしまいます。
- A. ゆで汁が足りないことが多いです。大さじ1ずつ足して、麺にとろりとからむ状態に調整してください。
- Q. たらこでも作れますか。
- A. 作れます。辛味がないぶん穏やかな味になります。物足りない場合は、しょうゆを小さじ2分の1増やすと輪郭が出ます。
- Q. 薄皮はどう取りますか。
- A. 縦に切り目を入れ、包丁の背で中身をこそげると簡単に外れます。時間がないときは皮ごと刻んで使う方法もあります。