担々麺レシピ｜作り方と材料・コツ
担々麺を家で作るレシピです。豆乳とねりごまでスープを作り、肉みそをのせるやり方をまとめました。辛さの調整、分離させないコツ、作り置きと保存の目安まで書いています。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 | 2玉（240g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| ねりごま（白） | 大さじ3（45g） |
| 無調整豆乳 | 300ml |
| 鶏がらスープ 顆粒小さじ2を湯で溶く | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| にんにく（みじん切り） | 1かけ（5g） |
| しょうが（みじん切り） | 1かけ（5g） |
| ラー油 好みで増減 | 小さじ2 |
| 青梗菜 | 1株（100g） |
| 長ねぎ | 10cm（20g） |
作り方
- フライパンに油少々を入れ、にんにくとしょうがを弱火で1分炒めて香りを出す。💡 焦がすと苦くなるので、色づく前に次へ進みます。
- 豚ひき肉を加え中火で4分ほど炒め、赤い部分がなくなり中心まで火を通す。
- 豆板醤と甜麺醤、しょうゆ大さじ1を加え、中火で1分炒めて肉みそにし、火を止める。
- 鍋に鶏がらスープと豆乳を入れ、弱めの中火で3分、沸騰させずに温める。💡 沸かすと豆乳が分離します。鍋のふちが揺れる程度で止めます。
- どんぶりにねりごま、残りのしょうゆ、酢、ラー油を入れ、温めたスープを少しずつ注いで溶く。
- 青梗菜を中火の湯で1分ゆで、取り出して水気をきり、食べやすく切る。
- 同じ湯で麺を袋の表示どおり中火でゆで、湯をよくきってどんぶりに入れる。
- 肉みそ、青梗菜、細く切った長ねぎをのせて仕上げる。好みでラー油を足す。
おいしく作るコツ
- 豆乳は沸騰させると分離してざらつきます。弱めの火で温めるだけにするのが失敗しない要です。
- ねりごまは器の中でスープ少量と先によく溶いてから残りを注ぐと、だまになりません。
- 辛さは最後のラー油で決めると、辛いのが苦手な人の分だけ控えることができます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 肉みそは密閉容器に入れて冷蔵で3日ほどが目安です。スープと麺は当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉みそは小分けにして冷凍で3週間ほど。使う分だけ取り出せます。 |
| 温め直し | 冷蔵の肉みそはフライパンで中火2分、または電子レンジ600Wで1分ほど温めます。 |
アレンジ
- 汁なし担々麺。スープを半量にして麺とよく混ぜ、ラー油と酢を強めにします。
- 豆乳を使わず鶏がらスープだけにしたあっさり版。夏場に向きます。
- うどんやそうめんで作る版。ゆで時間を袋の表示に合わせるだけです。
よくある質問
- Q. ねりごまがないときはどうしますか。
- A. すりごま大さじ4と、ごま油小さじ1で代用できます。とろみは弱くなりますが香りは出ます。
- Q. 辛くしない作り方はできますか。
- A. 豆板醤とラー油を抜き、甜麺醤としょうゆだけにします。ごまの風味が主役の一杯になります。
- Q. 肉みそはまとめて作れますか。
- A. 作れます。冷蔵3日、冷凍3週間が目安です。ごはんや冷やし中華にも使えます。