他人丼レシピ｜作り方と材料・コツ
他人丼は、牛肉や豚肉を玉ねぎと煮て卵でとじる丼です。親子丼との違い、たれの割合、卵をふんわり仕上げつつしっかり火を通すコツを、家庭の分量でまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 牛切り落とし肉 豚こま肉でも可 | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個（100g） |
| 卵 | 4個 |
| だし汁 | 180ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 温かいご飯 | 2杯分（450g） |
| 三つ葉または小ねぎ 仕上げ用 | 適量 |
作り方
- 卵を割り、白身を切るように軽くほぐす。混ぜすぎない。
- 小さめのフライパンにだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、酒を入れて中火にかける。
- 煮立ったら玉ねぎを加え、弱めの中火で3分煮る。
- 牛肉を広げて入れ、色が変わるまで中火で3分煮る。💡 肉をほぐしながら入れると固まりません。
- 溶き卵の2/3量を全体に回し入れ、ふたをして中火で1分半加熱する。
- 残りの卵を回し入れ、ふたをしてさらに1分半加熱する。
- 卵全体が白く固まったことを確かめて火を止める。💡 半熟で止めず、しっかり火を通してください。
- 丼にご飯をよそい、具を汁ごとのせて三つ葉を散らす。
おいしく作るコツ
- 卵は2回に分けると、上下で火の通りに差が出てふんわりします。
- だしを効かせると、しょうゆの量を増やさなくても味が決まります。
- 失敗しやすいのは煮汁の量。少ないと卵が固まりすぎるので、180mlはきちんと計ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 卵料理なのでその日のうちに食べ切るのが基本です。具だけなら冷蔵で1日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に移して中火で2分、中心まで熱くなるまで温め直します。 |
アレンジ
- 豚こま肉で作ると、あっさりした味わいになります。
- 厚揚げや焼き豆腐を加えると、かさが増えて食べごたえが出ます。
- 仕上げに粉山椒や七味唐辛子をふると、風味が変わります。
よくある質問
- Q. 親子丼との違いは何ですか。
- A. 鶏肉と卵の組み合わせが親子丼、牛肉や豚肉と卵の組み合わせが他人丼です。作り方とたれはほぼ同じです。
- Q. 卵はどのくらい火を通しますか。
- A. 白身が透明でなくなり、全体が固まるまで加熱してください。ふたをして2回に分けて入れると、火を通しつつふんわり仕上がります。
- Q. 1人分ずつ作ったほうがよいですか。
- A. 小さめのフライパンで1人分ずつ作ると、卵の火加減が安定します。2人分をまとめて作る場合は直径20cm程度の鍋が扱いやすいでしょう。