タコのペペロンチーノレシピ｜作り方と材料・コツ
タコのペペロンチーノの作り方です。ゆでだこを使い、にんにくと唐辛子の香りを油に移してからあえます。タコが硬くならない加熱の順番と、ソースをまとめるコツもまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 180g |
|---|---|
| ゆでだこ 1cm厚さのそぎ切り | 150g |
| にんにく 薄切り | 2かけ |
| 赤唐辛子 種を除く | 1本 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 塩(ゆで用) | 大さじ1 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| パセリ みじん切り | 大さじ2 |
| 黒こしょう | 少々 |
| レモン | 1/4個 |
作り方
- 湯2Lに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆでる。
- 冷たいフライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れる。
- 弱火で3分、にんにくが薄いきつね色になるまで香りを出す。💡 焦がすと苦みが出る
- タコを加えて中火で1分炒め、白ワインを加えて30秒煮立てる。
- ゆで汁をお玉1杯加え、中火で30秒フライパンをゆすってなじませる。
- ゆで上げた麺を加え、強めの中火で1分あえて絡める。
- 火を止めてパセリと黒こしょうを混ぜ、レモンを搾る。
おいしく作るコツ
- タコは炒めすぎると縮んで硬くなる。加熱は1〜2分までにする(失敗しやすい点)
- にんにくは冷たい油から弱火にかけると香りが出て焦げにくい
- 味はゆで汁の塩気で決まるので、味を見てから塩を足す
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵1日が目安。麺が伸びるので早めに食べる |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため向きません |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を加え、中火で2分温める |
アレンジ
- ミニトマトを加える
- ブロッコリーを一緒にゆでる
- アンチョビを少量足す
よくある質問
- Q. 生のタコでも作れますか。
- A. 生の場合は先に5分ほどゆでて中心まで火を通してから使ってください。ゆでだこなら短い加熱で十分です。
- Q. ソースが油っぽくまとまりません。
- A. ゆで汁を加えて強めの中火でフライパンをゆすると乳化します。油と水分の量も見直してください。
- Q. 辛さを抑えたいときは。
- A. 種を必ず取り、香りが出たら途中で取り出します。輪切りより丸ごと使うほうが穏やかです。