タッカルビレシピ｜作り方と材料・コツ
タッカルビレシピを探している方へ。鶏肉と野菜を甘辛いたれで炒める韓国の料理です。たれの配合、鶏肉に火を通す目安、チーズを合わせるアレンジまでまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切ります | 300g |
|---|---|
| キャベツ ざく切り | 200g |
| さつまいも 5mm厚の半月切り | 100g |
| 玉ねぎ くし形切り | 1/2個 |
| コチュジャン | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| にんにく すりおろし | 1かけ |
| 粉唐辛子 辛さの好みで | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| ピザ用チーズ お好みで | 80g |
作り方
- コチュジャン、しょうゆ、砂糖、酒、にんにく、粉唐辛子を混ぜてたれを作ります。
- 鶏肉を一口大に切り、たれの半量をもみ込んで15分おきます。💡 下味の時間があると味が中まで入ります。
- さつまいもは5mm厚に切り、耐熱皿で電子レンジ600W2分加熱して火通りを助けます。
- フライパンにごま油を熱し、鶏肉を中火で5分炒めます。表面の色が変わるまで焼きます。
- 玉ねぎ、さつまいも、キャベツを加え、残りのたれを回し入れて全体を混ぜます。
- ふたをして弱めの中火で10分蒸し焼きにします。鶏肉の中心まで火を通します。💡 途中で一度混ぜると焦げ付きを防げます。
- ふたを外し、中火で3分炒めて水分をとばします。竹串で澄んだ肉汁が出れば完成です。
- チーズを使う場合は、中央を空けてチーズを入れ、ふたをして弱火で3分溶かします。
おいしく作るコツ
- さつまいもは先に電子レンジで加熱すると、他の材料と火の通りがそろいます。
- たれを2回に分けて使うと、下味と仕上げの両方に味がのります。
- 失敗しやすいのは強火での焦げ付きです。コチュジャンは糖分が多いので、ふたをして弱めの中火で進めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。チーズをのせる場合は食べる直前にします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜の食感が落ちるため、鶏肉とたれのみなら2週間ほど。 |
| 温め直し | フライパンで弱火5分、水大さじ1を足して温めます。電子レンジは600Wで3分。 |
アレンジ
- しめにご飯を加えて炒め、残ったたれを吸わせます。
- 餅を薄く切って加え、もちもちした食感を足します。
- 粉唐辛子を抜き、コチュジャンを大さじ1に減らして甘口にします。
よくある質問
- Q. コチュジャンがないときは。
- A. みそ大さじ1と一味唐辛子小さじ1/2、砂糖小さじ1を混ぜると近い味になります。辛さは好みで調整してください。
- Q. 鶏むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。厚みをそろえてそぎ切りにし、蒸し焼きを8分に短くして、中心まで火が通ったところで止めてください。
- Q. 水っぽくなるのはなぜですか。
- A. キャベツから水分が出るためです。最後にふたを外して中火で3分ほど炒め、水分をとばしてください。