スンドゥブレシピ｜作り方と材料・コツ
スンドゥブのレシピをまとめました。だしの取り方と辛みの調え方、豆腐を崩さず煮る火加減、卵を落とす時間まで、鍋ひとつで作れる手順に整理しています。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 絹ごし豆腐 | 300g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 3cm幅 | 100g |
| あさり 砂抜き済み | 150g |
| 白菜キムチ ざく切り | 100g |
| 長ねぎ 斜め切り | 2分の1本 |
| にら 4cm長さ | 3分の1束 |
| 水 | 400ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| コチュジャン | 大さじ1 |
| 粉唐辛子 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 卵 | 2個 |
作り方
- 鍋にごま油を中火で熱し、豚バラ肉を3分炒めて中心まで火を通す。
- キムチとにんにく、粉唐辛子を加えて中火で2分炒め、香りを出す。💡 炒めると辛みの角が取れます。
- 水、鶏がらスープの素、コチュジャン、しょうゆを入れて煮立てる。
- あさりと長ねぎを加え、口が開くまで中火で3〜4分煮る。
- 豆腐をスプーンで大きくすくって入れ、弱めの中火で3分煮る。💡 触りすぎないと形が残ります。
- にらを散らし、卵を割り入れて2〜3分、白身が完全に固まるまで加熱する。
おいしく作るコツ
- キムチは炒めてから煮ると、酸味が落ち着きます。
- 豆腐は大きくすくって入れ、鍋の中では混ぜません。
- 失敗しやすいのは辛みの入れすぎ。粉唐辛子は小さじ1から始めて味を見ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。卵は食べる分だけ落とします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋で中火5分、しっかり煮立ててから食べます。 |
アレンジ
- あさりをえびに替える
- きのこを加える
- 残った汁にご飯を入れて雑炊にする
よくある質問
- Q. 豆腐は何を使いますか。
- A. 絹ごし豆腐が向きます。おぼろ豆腐や寄せ豆腐があればなめらかに仕上がります。木綿でも作れますが食感は変わります。
- Q. 辛さを抑えるには。
- A. 粉唐辛子とコチュジャンを半量にし、しょうゆやみそを少し足すと味がまとまります。卵をよく混ぜて食べても和らぎます。
- Q. 締めはどうしますか。
- A. 残った汁にご飯を入れて弱火で3分煮ると雑炊になります。溶き卵を加えてしっかり火を通しても合います。