チゲレシピ｜作り方と材料・コツ
チゲは、韓国語で鍋物を指す言葉で、日本ではキムチや豆腐を入れた辛い鍋を指すことが多いです。だしと味つけ、具の入れ方、締めまでの作り方をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 | 150g |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 200g |
| 白菜キムチ | 150g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| にら | 1/3束 |
| えのきたけ | 100g |
| 水 | 500ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| コチュジャン | 大さじ1 |
| みそ | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| にんにく | 1かけ |
| 卵 | 1個 |
作り方
- 豚肉は4cm幅、豆腐は2cm角、ねぎは斜め切り、にらは4cmに切る。約7分。
- 鍋にごま油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出す。
- 豚肉を加えて中火で3分炒め、色が変わるまで火を通す。
- キムチを加えて中火で2分炒め、酸味をやわらげる。
- 水と鶏がらスープの素を入れ、中火で5分煮る。
- コチュジャン、みそ、しょうゆを溶き入れ、豆腐とえのきを加え中火で5分煮る。
- にらを散らし、卵を割り入れてふたをし、中火で3分、白身と黄身が固まるまで加熱する。
おいしく作るコツ
- キムチを一度炒めるとうまみが出て、味がまとまります。
- 豚肉は中心まで火を通してから水を注ぎます。炒め不足に注意（失敗しやすい点）。
- 辛さはコチュジャンで調整し、みそを増やすとまろやかになります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器で2日が目安。豆腐の食感は変わります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具を除いたスープなら冷凍で約2週間。 |
| 温め直し | 鍋で中火5分、中心までしっかり温めます。 |
アレンジ
- 締めにご飯を入れて雑炊にする
- うどんを入れる
- あさりやえびを加える
よくある質問
- Q. チゲとチゲ鍋は同じものですか。
- A. チゲ自体が鍋物を指す言葉なので、厳密には重なった言い方です。日本では通りのよい呼び方として定着しています。
- Q. 辛さを抑えるにはどうしますか。
- A. コチュジャンを小さじ1に減らし、みそを大さじ1と1/2に増やすと辛さが和らぎます。牛乳や豆乳を50ml加える方法もあります。
- Q. キムチの酸味が強いときは。
- A. 炒める時間を1分ほど延ばすと角が取れます。砂糖を小さじ1加えるか、豆腐を多めにすると全体がまとまります。