スコーンレシピ｜作り方と材料・コツ
スコーンのレシピをまとめました。バターの温度、粉との合わせ方、生地をこねすぎないこつ、焼き時間と割れ目の作り方まで、朝食にも合う素朴な仕上がりを目指して説明します。
45分調理時間の目安
6個分分量
ふつう難しさ
材料（6個分）
| 薄力粉 | 200g |
|---|---|
| ベーキングパウダー | 小さじ2 |
| 砂糖 | 30g |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 無塩バター 冷たいまま1cm角 | 60g |
| 牛乳 冷やしておく | 70ml |
| 卵 溶いておく | 1個 |
| 牛乳 つや出し用 | 小さじ1 |
作り方
- 粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩をボウルでよく混ぜ、冷蔵庫で10分冷やします。
- 冷たいバターを加え、指先で粉と合わせて細かいそぼろ状にします。💡 手の熱で溶かさないよう手早く行います。
- 溶き卵の8割と牛乳を加え、ゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜます。こねません。
- 台に出して二つ折りを3回繰り返し、2cm厚に伸ばします。層ができて割れ目が出ます。
- 型で6個抜き、天板に並べて冷蔵庫で15分休ませます。オーブンは200度に温めます。
- 残りの溶き卵に牛乳を混ぜて表面にぬり、200度で15分焼きます。💡 側面にぬると割れ目が開きにくくなります。
- 焼き色が薄ければ2分ずつ追加します。網にのせて粗熱を取ります。
おいしく作るコツ
- バターも粉も冷たい状態を保つことが、さくりとした食感の決め手になります。
- 生地はこねません。粉気が消えたら止め、二つ折りだけで層を作ります。
- 失敗しやすいのは混ぜすぎて固くなることです。多少ぼそついていても、まとまれば十分です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 常温で当日中、冷蔵なら2日が目安です。乾かないよう袋に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを一つずつ包み、冷凍で3週間ほど保ちます。 |
| 温め直し | 凍ったままトースターで6分、またはオーブン180度で8分温め直します。 |
アレンジ
- 生地にレーズンを50g混ぜると、朝食向きの甘みが加わります。
- 砂糖を10gに減らしてチーズを加えると、食事に合うスコーンになります。
- 紅茶の茶葉を小さじ1混ぜると、香りのよい仕上がりになります。
よくある質問
- Q. 割れ目ができません。
- A. 生地をこねすぎているか、厚みが足りない場合が多いです。2cm厚を保ち、二つ折りで層を作ってください。
- Q. 型がないときはどうしますか。
- A. 四角く伸ばして包丁で6等分に切れば作れます。切り口は押さえず、一度で切り下ろします。
- Q. 固くなってしまいます。
- A. 混ぜすぎとバターの溶けが原因です。材料を冷やし、粉気が消えた時点で作業を止めてください。