メレンゲレシピ｜作り方と材料・コツ
メレンゲの作り方です。卵白と砂糖を泡立ててから低温のオーブンで乾かし焼きにするので、しっかり火を通した状態で保存もできます。泡立ての段階と失敗しやすい点もまとめました。
100分調理時間の目安
約30個分分量
ふつう難しさ
材料（約30個分）
| 卵白 冷やしておきます | 2個分（70g） |
|---|---|
| グラニュー糖 | 70g |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
| コーンスターチ | 小さじ1/2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| バニラオイル 好みで | 少々 |
作り方
- ボウルと泡立て器の水分と油分をふき取ります。少しでも残ると泡立ちません。
- 卵白に塩を加え、低速で1分ほぐし、細かい泡が出るまで泡立てます。
- 砂糖を3回に分けて加え、そのつど高速で1分ずつ泡立てます。
- レモン汁を加え、角がおじぎせず立つまで2分泡立てます。💡 ここが仕上がりを決めます。
- コーンスターチをふるって加え、へらで10回さっくり混ぜます。
- 絞り袋で天板に直径3cmずつ絞り出します。
- 100度のオーブンで70分、乾かすように焼きます。💡 色をつけずに水分を抜くのが目的です。
- オーブンの扉を閉めたまま30分置き、余熱で完全に乾かします。
おいしく作るコツ
- 卵黄が少しでも混ざると泡立ちません。卵白を分けるときがいちばん注意する場面です。
- 砂糖は一度に入れず3回に分けます。まとめて入れると泡がつぶれます。
- 焼き上がりがべたつくのは水分が残っている合図です。10分ずつ延長して様子を見ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 湿気を吸うため冷蔵は向きません。乾燥剤とともに常温で1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 密閉して冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 湿ったときは100度のオーブンで15分乾かし焼きします。 |
アレンジ
- ココア5gを最後に混ぜると、色と香りが変わります。
- 抹茶3gを加えると、ほろ苦い味になります。
- 細かく砕いてアイスや焼き菓子に散らすと、食感が加わります。
よくある質問
- Q. 泡立ちません。
- A. 道具に油分や水が残っているか、卵黄が混ざっている場合がほとんどです。乾いたボウルで作り直すと改善します。
- Q. 加熱しないメレンゲは使えますか。
- A. 卵は中心まで火を通す前提で扱ってください。生地に混ぜる場合も、焼き上がりまでしっかり加熱するレシピを選びます。
- Q. 残った卵黄はどうしますか。
- A. カスタード、卵黄そぼろ、かきたま汁などに使えます。いずれも中心まで加熱し、冷蔵で1〜2日を目安に使いきります。