酢鶏レシピ｜作り方と材料・コツ
酢豚を鶏肉で作る酢鶏のレシピです。鶏もも肉に下味をつけて焼き、甘酢をからめるまでの手順と、失敗しやすい点、保存やアレンジの目安をまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る | 250g |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ 下味用 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 玉ねぎ くし形切り | 100g |
| ピーマン | 2個 |
| にんじん 薄い乱切り | 50g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうゆ 甘酢用 | 大さじ1と1/2 |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| 片栗粉 水大さじ1で溶く | 小さじ1 |
作り方
- 鶏もも肉を一口大に切り、塩こしょうとしょうゆで下味をつけて10分おく。
- にんじんは薄い乱切りにし、電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。
- 鶏肉に片栗粉をまぶし、油で中火5分、返しながら中心まで火を通して取り出す。💡 切り口から透明な肉汁が出れば火が通った目安。
- 同じフライパンで玉ねぎとにんじんを中火2分、ピーマンを加えてさらに1分炒める。
- 合わせた酢、砂糖、しょうゆ、ケチャップを加え、中火で1分煮立てる。
- 鶏肉を戻し、水溶き片栗粉を回し入れて中火30秒、とろみがついたら火を止める。
おいしく作るコツ
- 鶏肉は一度取り出し、最後に戻すと衣がべたつきにくい。
- 甘酢は先に混ぜておくと、加えてからの加熱時間が短くて済む。
- 失敗しやすい点は鶏肉の厚み。厚いままだと中心まで火が通らないので、切り口を確かめ、透明な肉汁が出るまで焼く。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣がはがれやすく、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を入れ、ふたをして中火3分。 |
アレンジ
- 豚こま肉を丸めて酢豚風にする
- パイナップルを加えて甘みを足す
- 黒酢に替えて香りを変える
よくある質問
- Q. 酢豚との違いは何ですか
- A. 使う肉が豚か鶏かの違いです。鶏もも肉は火の通りが早く、揚げずにフライパンで作りやすくなります。
- Q. 揚げずに作れますか
- A. 作れます。片栗粉をまぶして多めの油で焼き付ける方法で、中心まで火を通せば同じように仕上がります。
- Q. 甘さを控えたいのですが
- A. 砂糖を大さじ1に減らし、ケチャップを小さじ2にすると軽くなります。酢はそのままで構いません。