酢玉ねぎレシピ｜作り方と材料・コツ
酢玉ねぎは、薄切りにした玉ねぎを酢に漬けるだけの作り置きです。辛みの抜き方、漬ける時間の目安、保存日数と使い道までまとめました。
15分調理時間の目安
作りやすい分量（約400g）分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量（約400g））
| 玉ねぎ 繊維に沿って薄切り | 2個（400g） |
|---|---|
| 酢 | 200ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ2分の1 |
| はちみつ | 小さじ1 |
| 昆布 | 3cm角1枚 |
作り方
- 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。火は使わず5分。💡 繊維に沿うと食感が残ります。
- バットに広げ、火を使わず15分置いて辛みを飛ばす。水にはさらさない。
- 小鍋に酢、砂糖、塩を入れ、弱火で2分、砂糖が溶けたら火を止める。
- 粗熱が取れるまで5分おき、はちみつを混ぜる。
- 保存容器に玉ねぎと昆布を入れ、漬け汁を注ぐ。火は使わず3分。
- 冷蔵庫で半日置いてなじませる。翌日から食べごろ。
おいしく作るコツ
- 水にさらすと風味が抜けます。空気にあてて15分置くほうが辛みだけ和らぎます。
- 漬け汁は熱いまま注ぐと玉ねぎがしんなりしすぎます。粗熱を取ってから注ぐのが失敗しにくいやり方です。
- 容器は熱湯をかけて乾かしてから使うと日持ちします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な箸で取り分け、冷蔵で2週間が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 温めずに使います。炒め物に加えるなら中火で1分ほど。 |
アレンジ
- 赤玉ねぎに替えると色がきれいに出ます。
- 輪切りの唐辛子1本を加えてピリ辛にする。
- 漬け汁にオリーブ油を大さじ1混ぜてドレッシングにする。
よくある質問
- Q. どのくらい漬ければ食べられますか
- A. 半日でなじみ、1日置くとまろやかになります。作った直後は酸味が立つので、ひと晩おくのがおすすめです。
- Q. 辛みが強くて食べにくいです
- A. 薄切りにして15分ほど空気にあててください。それでも強ければ、漬ける前に熱湯を回しかけて水気を切る方法もあります。
- Q. どんな料理に使えますか
- A. 冷ややっこや焼き魚の付け合わせ、サラダ、肉料理の添えものに向きます。漬け汁はドレッシングにも使えます。