蕎麦寿司レシピ｜作り方と材料・コツ
蕎麦寿司の作り方をまとめました。そばのゆで方から巻きすでの巻き方、切り分けのこつまで手順を追って紹介します。具の組み合わせと保存の目安も合わせて。
40分調理時間の目安
4人分（2本）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（2本））
| そば（乾麺） | 200g |
|---|---|
| 焼きのり | 2枚 |
| 卵 | 2個 |
| 砂糖 卵焼き用 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| きゅうり | 1本 |
| かに風味かまぼこ | 6本 |
| 大葉 | 6枚 |
| だし汁 つけつゆ用 | 100ml |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| わさび | 少々 |
作り方
- たっぷりの湯を強火で沸かし、そばを袋の表示より30秒短くゆでる。
- ゆで上がったら冷水でしっかり洗い、ざるにあげて5分ほど水気をきる。💡 水気は残さない。
- 卵に砂糖と塩を混ぜ、弱めの中火で中心まで固まるまで焼き、細長く切る。
- きゅうりは縦4等分に切り、大葉は水気を拭き、かに風味かまぼこはそのまま用意する。
- 巻きすにのりを敷き、そばを手前から薄く広げ、奥1.5cmは空けておく。
- 中央に卵、きゅうり、かに風味かまぼこ、大葉を並べ、手前から一気に巻く。
- 巻き終わりを下にして3分おき、ぬれ布巾で拭いた包丁で8等分に切る。
- 小鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れ、中火で1分煮立ててつゆを作り添える。
おいしく作るコツ
- そばは短めにゆでて冷水でしめると、巻いても切ってもほぐれにくくなります。
- 水気が残っているとのりがふやけて崩れます。ここがいちばん失敗しやすい点です。
- そばを厚く広げると巻ききれません。のりが薄く透けるくらいが目安です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切らずに1本のままラップで包み、冷蔵で当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | そばの食感が大きく落ちるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。冷蔵庫から出して10分ほど室温に置いてから切ります。 |
アレンジ
- 具をゆでたえび、たくあん、みつばに替えて彩りを変える。
- とろろと刻みねぎを合わせ、わさびじょうゆで食べる。
- 太巻きにせず、細巻き4本にして一口サイズにする。
よくある質問
- Q. そばが切れて巻けません。
- A. ゆで時間を30秒短くし、冷水でしめてから水気を十分にきってください。ゆですぎが最大の原因です。
- Q. 巻きすがない場合は。
- A. ラップを二重にして代用できます。同じ要領で巻き、巻き終わりを下にして数分おくと落ち着きます。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 当日中が目安です。時間がたつとのりが湿り、そばも固まるため、食べる直前に切るのがおすすめです。