ネギトロレシピ｜作り方と材料・コツ
ネギトロの作り方をまとめました。刺身用のまぐろとねぎで作る基本の手順です。たたき方や味つけの割合、丼への仕立て方と保存の目安も合わせて紹介します。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 刺身用まぐろ(赤身または中落ち) 刺身用と表示のあるものを使う | 150g |
|---|---|
| 万能ねぎ 小口切り | 4本 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| みりん 煮切って使う | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| 刻みのり | 適量 |
| 温かいごはん | 300g |
| 練りわさび | 少々 |
作り方
- みりんを小鍋に入れ、弱火で1分加熱してアルコールを飛ばし、冷ましておく。
- まぐろは冷蔵庫から出してすぐ、5mm角に切ってから包丁で1分ほどたたく。💡 常温に置くと傷みやすいので、作業は手早く行います。
- 煮切ったみりんとしょうゆ、ごま油を混ぜ、まぐろに加えて30秒和える。
- 万能ねぎの半量と白ごまを加え、切るように10秒混ぜる。💡 混ぜすぎると水気が出るので、ざっくりで止めます。
- 使うまで冷蔵庫に入れ、10分以内に盛り付ける。
- 温かいごはんに刻みのりを散らし、ネギトロと残りのねぎ、わさびをのせる。
おいしく作るコツ
- 必ず刺身用と表示されたまぐろを使い、当日中に食べきる
- 包丁とまな板は生食用に分け、作業前後に洗う
- たたきすぎると粘りが出て食感が悪くなる。ここが一番の失敗どころです
保存と作り置き
| 冷蔵 | 生食のため当日中に食べきる。作り置きには向きません |
|---|---|
| 冷凍 | 余った分は加熱調理用として密閉し、冷凍で1週間 |
| 温め直し | 冷凍したものは冷蔵庫で解凍し、中心まで火を通してそぼろや炒め物に使う |
アレンジ
- たくあんのみじん切り20gを混ぜて食感を足す
- しょうゆの代わりにめんつゆ小さじ2で味を調える
- 余ったものはしょうがと一緒に炒め、中心まで火を通してそぼろにする
よくある質問
- Q. スーパーの刺身パックでも作れますか
- A. 刺身用と表示されたものなら使えます。購入後は保冷して持ち帰り、その日のうちに調理してください。
- Q. 冷凍のまぐろはどう解凍しますか
- A. 冷蔵庫で5〜6時間かけて解凍し、出た水分を拭き取ります。常温や流水での急な解凍は避けます。
- Q. 翌日まで持ちますか
- A. 生のままでは持ちません。残った場合は炒めるなど中心まで火を通す料理に回してください。