そばつゆレシピ｜作り方と材料・コツ
そばつゆの作り方です。かえしとだしの割合、つけつゆとかけつゆの濃さの違い、保存の目安までまとめました。市販品に頼らず家庭で調えるときの目安になります。
25分調理時間の目安
4人分（つけつゆ約400ml）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（つけつゆ約400ml））
| しょうゆ | 200ml |
|---|---|
| みりん | 50ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 水 | 800ml |
| 削り節 | 30g |
| 昆布 | 10cm角1枚 |
作り方
- 小鍋にみりんを入れ、弱火で2分煮切ってアルコール分をとばす。
- しょうゆと砂糖を加え、弱火で3分、沸騰させずに温めて砂糖を溶かす。💡 これがかえしになります。
- 火を止めて冷まし、密閉容器に移す。一晩おくと角がとれる。
- 別の鍋に水と昆布を入れて30分浸け、弱火にかけて沸騰直前に昆布を取り出す。
- 削り節を加え、弱火で2分煮て火を止め、2分おいてこす。
- つけつゆはかえし1にだし3、かけつゆはかえし1にだし8の割合で合わせる。
- 味を見て、濃ければだしで、薄ければかえしで調整する。
おいしく作るコツ
- かえしは一晩おくとしょうゆの角がとれ、味がまとまります。
- だしは煮立てすぎると香りが飛びます。削り節を入れたら2分で火を止めます。
- 失敗しやすい点：かえしを煮立てると焦げたにおいが出ます。弱火で温める程度にしてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | かえしは冷蔵で1か月、だしを合わせたつゆは3〜4日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 合わせたつゆは製氷皿で小分けにして冷凍3週間。 |
| 温め直し | かけつゆは小鍋で弱火3分、沸騰させずに温めます。 |
アレンジ
- 追いがつおをして香りを強くする
- 干ししいたけを昆布と一緒に浸けてこくを出す
- 砂糖を大さじ1に減らして甘さを控える
よくある質問
- Q. つけつゆとかけつゆの違いは。
- A. 濃さの違いです。つけつゆはかえし1にだし3、かけつゆはかえし1にだし8が目安です。
- Q. みりんの煮切りは必要ですか。
- A. 弱火で2分煮るとアルコール分がとび、味が丸くなります。時間がなければ煮切りみりんを使う方法もあります。
- Q. 保存期間の目安は。
- A. かえしは冷蔵で1か月ほど。だしを合わせたつゆは日もちしないので3〜4日で使い切ります。