そばラー油レシピ｜作り方と材料・コツ
そばラー油の作り方です。ゆでたそばに、香ばしい具入りラー油とつゆをからめます。辛さの調整やラー油の作り置き、保存の目安もあわせてまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| そば（乾麺） | 180g |
|---|---|
| ごま油 | 60ml |
| サラダ油 | 40ml |
| 粉唐辛子 粗びき | 大さじ1 |
| にんにく みじん切り | 2かけ |
| しょうが みじん切り | 15g |
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本 |
| 白いりごま | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| めんつゆ（三倍濃縮） | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ3 |
| 青ねぎ 小口切り | 2本 |
作り方
- 小鍋に油2種とにんにく、しょうが、長ねぎを入れ、弱火で8分ゆっくり加熱する。💡 泡が細かくなり香りが立つまでが目安です。
- 火を止めて2分置き、粉唐辛子と白ごまを加えて混ぜる。💡 熱すぎると唐辛子が焦げて苦くなります。
- しょうゆを加えて混ぜ、そのまま20分冷ます。具入りラー油の完成。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを表示どおり中火で4〜5分ゆでる。
- 流水で洗って氷水で30秒締め、水気をしっかりきる。
- めんつゆと水を合わせてそばにからめ、器に盛る。
- ラー油を大さじ1〜2かけ、青ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 油は弱火でゆっくり温めます。強火だと薬味が焦げて苦くなり、ここが失敗しやすい点です。
- 唐辛子は火を止めてから加えると、赤い色と香りが残ります。
- そばの水気をしっかりきると、味がぼやけません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラー油は清潔な瓶に入れて冷蔵で1か月ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 油は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | そばは当日中に。ラー油は冷たいまま使えます。 |
アレンジ
- 刻んだ揚げ玉やナッツを加えると食感が増します。
- うどんや冷やし中華にかけても合います。
- 豆板醤小さじ1を加えるとこくと辛さが強まります。
よくある質問
- Q. 辛さはどう調整しますか。
- A. 粉唐辛子を小さじ1〜大さじ1の範囲で加減します。抑えたいときは粗びきを選んで量を減らすと、香りは残ります。
- Q. 市販のラー油でも作れますか。
- A. 作れます。具入りのものを大さじ1ほど、めんつゆと合わせてからめてください。
- Q. 温かいそばにも合いますか。
- A. 合います。かけつゆに小さじ1ほど落とすと、香りが立って重くなりません。