小籠包レシピ｜作り方と材料・コツ
小籠包のレシピです。皮の作り方、スープのもとになる煮こごりの仕込み、包み方の手順、蒸し時間の目安、市販の皮で手軽に作る方法までまとめました。
90分調理時間の目安
2人分(12個)分量
手間あり難しさ
材料（2人分(12個)）
| 薄力粉 | 60g |
|---|---|
| 強力粉 | 60g |
| 熱湯 | 60ml |
| 豚ひき肉 | 150g |
| 鶏がらスープ | 200ml |
| 粉ゼラチン | 5g |
| 長ねぎ みじん切り | 30g |
| しょうが すりおろし | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| こしょう | 少々 |
| 打ち粉用の薄力粉 | 適量 |
作り方
- 鶏がらスープを温め、ふやかしたゼラチンを溶かす。バットに移し冷蔵で2時間冷やし固める。
- 二種類の粉を混ぜて熱湯を回し入れ、箸で混ぜてから10分こね、30分休ませる。💡 熱湯を使うと扱いやすい生地になります
- ひき肉に調味料を加え、粘りが出るまで2分ほど混ぜる。
- 固めた煮こごりを1cm角に刻んでねぎとともに肉に混ぜ、冷蔵で30分冷やす。
- 生地を12等分し、打ち粉をして直径8cmにのばし、中央にあんをのせる。
- ひだを寄せながら包み、頂点をしっかり閉じる。💡 閉じが甘いと蒸すときに汁が漏れます
- 蒸気の上がった蒸し器で強めの中火で10分蒸し、肉の中心まで火を通す。
- 1個を割って肉に赤みがなく、澄んだ汁が出れば完成。少し冷ましてから食べる。
おいしく作るコツ
- 煮こごりは必ずしっかり冷やし固めてから刻みます。ゆるいと包めません。
- あんを冷やしておくと煮こごりが溶けず、包む作業が楽になります。
- 包みが甘いと蒸している間に汁が抜けます。頂点をつまんでしっかり閉じるのがいちばんの失敗どころです。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 蒸したものは冷蔵で2日ほど。汁は抜けやすくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 包んだ状態で冷凍し、3週間を目安に。凍ったまま蒸し器で13分ほど蒸します。 |
| 温め直し | 蒸し器で5分ほど。中心まで温めてから食べます。 |
アレンジ
- 市販の餃子の皮を2枚重ねてのばすと、生地作りを省けます。
- ひき肉の一部を刻んだえびに替えてえび入りに。
- 黒酢と細切りしょうがを添えて食べる。
よくある質問
- Q. スープはどこから出るのですか。
- A. 冷やし固めた煮こごりをあんに混ぜ込み、蒸す熱で溶かして汁にしています。ゼラチンで固めるのが手軽です。
- Q. 蒸し器がなくても作れますか。
- A. 深いフライパンに水を張り、耐熱皿を置いて代用できます。クッキングシートを敷き、ふたをして同じ時間蒸します。
- Q. 皮が破れてしまいます。
- A. あんの入れすぎか、のばしすぎが原因のことが多いです。中央を厚め、縁を薄めにのばすと破れにくくなります。