肉まんレシピ｜作り方と材料・コツ
肉まんのレシピです。生地の発酵時間、豚ひき肉の具を中心までしっかり蒸す時間の目安、包み方のコツ、冷凍保存と温め直しの方法をまとめました。
100分調理時間の目安
6個分分量
手間あり難しさ
材料（6個分）
| 薄力粉 | 150g |
|---|---|
| 強力粉 | 100g |
| 砂糖 | 20g |
| ドライイースト | 3g |
| ベーキングパウダー | 3g |
| ぬるま湯 人肌程度 | 130ml |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 豚ひき肉 | 200g |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個 |
| たけのこ水煮 みじん切り | 50g |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
作り方
- 粉類と砂糖、イーストを合わせ、ぬるま湯と油を加えて10分こねます。
- 丸めてぬれ布巾をかけ、30〜35度で40分一次発酵させます。💡 2倍にふくらめば完了です
- 豚ひき肉に玉ねぎ、たけのこ、しょうゆ、ごま油、しょうが、片栗粉を混ぜます。
- 生地を6等分し、直径12cmに伸ばして具をのせ、ひだを寄せて包みます。
- クッキングシートにのせて15分二次発酵させ、ひとまわり大きくします。
- 蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で15分蒸します。💡 ふたに布巾を巻くと水滴が落ちません
- 1個を割って、肉に赤みが残らず中心まで火が通っているか確認します。
おいしく作るコツ
- 具に片栗粉を混ぜると肉汁が閉じ込められ、生地がふやけません。
- ひだは12〜15本を目安に。少ないと蒸している間に開くことがあります。
- 失敗しやすいのは蒸し時間の不足。豚ひき肉は中心まで完全に火を通し、割って確認します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日まで。生地がかたくなるので早めに食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 蒸してから1個ずつ包み、冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | 凍ったまま蒸し器で強めの中火10分、または電子レンジ600Wで2分半温めます。 |
アレンジ
- 刻んだしいたけを加えて香りを増やす。
- 具をあんに替えてあんまんにする。
- カレー粉を小さじ1加えてカレーまんにする。
よくある質問
- Q. 蒸し器がないときは。
- A. 深めのフライパンに水を2cm張り、皿と台をおいて代用できます。ふたをして強めの中火で15分、蒸気を絶やさないようにします。
- Q. 生地がふくらみません。
- A. 湯の温度が高すぎてイーストが働かないことがあります。ぬるま湯は40度以下にし、発酵は30〜35度を保ってください。
- Q. 皮がしわになります。
- A. 蒸し上がってすぐふたを開けると急に冷えてしわが寄ります。火を止めて2分置いてから、ふたを少しずらして開けます。