しじみの味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
しじみの味噌汁は、砂抜きと火の入れ方で味が変わります。水から加熱してうまみを引き出す手順と、貝が開いたあとの扱いを、下ごしらえの時間とあわせてまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| しじみ 砂抜き済み | 200g |
|---|---|
| 水 | 450ml |
| 昆布 省いてもよい | 5cm角1枚 |
| 味噌 約27g | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 青ねぎ 小口切り | 15g |
| 塩 砂抜き用 | 小さじ1 |
作り方
- しじみを1%の塩水につけ、暗くして2時間ほど砂抜きし、殻をこすり洗いする。💡 ざるを重ねると吐いた砂を吸い直しません。
- 鍋にしじみ、水、昆布、酒を入れ、水から弱めの中火にかける。
- 5分ほどで貝が開き始めたら昆布を取り出し、灰汁をすくう。
- 全部の貝が開いてから1分ほど、中心まで火が通るよう加熱を続ける。
- 火を弱め、味噌を溶き入れて1分、煮立てないように温める。
- 椀に注ぎ、青ねぎを散らす。開かない貝は取り除く。
おいしく作るコツ
- 水から加熱するとうまみが出やすくなります。湯から入れると身が縮みます。
- 味噌を入れてからは煮立てないこと。香りが飛び、風味が落ちます。
- 失敗しやすいのは砂抜き不足。時間を短縮せず、2時間は暗い場所でおいてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安。貝の入った汁は早めに食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 砂抜きしたしじみを殻ごと冷凍で1か月が目安。凍ったまま調理します。 |
| 温め直し | 弱火で3分、煮立てないように温め直します。 |
アレンジ
- しょうがのせん切りを加えると後味が軽くなります。
- 豆腐やわかめを加えると具だくさんの一杯になります。
- 味噌を白味噌に替えるとやわらかい味わいです。
よくある質問
- Q. 砂抜きの塩加減は。
- A. 水500mlに塩小さじ1が目安の1%程度です。真水では砂を吐きにくいので、薄い塩水を使ってください。
- Q. 開かない貝は食べられますか。
- A. 加熱しても開かないものは取り除いてください。無理に開けずに処分するのが安全です。
- Q. 冷凍しじみでも作れますか。
- A. 作れます。解凍せず凍ったまま水から加熱してください。解凍すると身が縮みうまみが逃げます。