わかめレシピと選び方・保存方法
わかめのレシピを探している方へ。乾燥と塩蔵の違い、戻し方と戻し時間の目安、味噌汁や酢の物など向く料理、保存の仕方までまとめました。
旬の時期
2月〜5月（生わかめ。乾燥品と塩蔵品は通年）
選び方
- 乾燥わかめは、色が黒く艶があり、細かく砕けていないものを選びます。粉が多い袋は戻したとき形が残りません。
- 塩蔵わかめは緑が濃く、葉が厚いものが歯ごたえよく仕上がります。
- 生わかめは春の短い時期のものです。表面がぬるりとして、色が茶緑のものを選びます。
保存方法
乾燥わかめは袋の口を閉じて常温の暗い場所で半年ほど。塩蔵わかめは冷蔵で2〜3か月、戻した後は冷蔵で2日以内に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 乾燥わかめは水に5分浸けて戻します。10倍ほどに増えるので、少量から試すのが安全です。
- 塩蔵わかめは流水で塩を洗い、水に5分浸けてから熱湯に10秒くぐらせます。色が鮮やかになります。
- 戻した後は水気を軽く絞り、食べやすい大きさに切ります。強く絞ると食感がなくなります。
わかめを使ったおすすめ料理
- わかめの味噌汁
- わかめときゅうりの酢の物
- 海藻サラダ
- わかめスープ
- わかめご飯
- たけのことわかめの煮物
- うどんやそばの具
- わかめとしらすの和え物
よくある質問
- Q. 戻しすぎるとどうなりますか。
- A. 水を含みすぎて頼りない食感になり、味も薄まります。5分を目安にし、時間が来たらざるに上げてください。
- Q. 味噌汁に入れるタイミングは。
- A. 味噌を溶く直前、火を止める30秒ほど前が目安です。乾燥のまま入れる場合も、煮立てないほうが食感が残ります。
- Q. たけのこと一緒に煮るのはなぜですか。
- A. 旬が重なる組み合わせで、若竹煮と呼ばれます。わかめは煮すぎると溶けるため、最後の2分で加えます。