さつまいもの天ぷらレシピ｜作り方と材料・コツ
さつまいもの天ぷらは、厚みと油の温度で仕上がりが変わります。切り方と衣の割合、揚げる温度と時間、中まで火を通すコツ、冷めた後の温め直しまでまとめました。
30分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| さつまいも | 1本（300g） |
|---|---|
| 薄力粉 | 100g |
| 冷水 | 160ml |
| 卵 冷やしておきます | 1個 |
| 打ち粉用の薄力粉 | 大さじ2 |
| 揚げ油 | 適量（鍋底から3cm） |
| 塩 | 少々 |
作り方
- さつまいもは皮ごと7〜8mmの輪切りにし、5分水にさらしてあくを抜きます。💡 厚いと中まで火が通りません
- 水気をふきんでしっかり拭き、打ち粉の薄力粉を薄くまぶします。
- 冷水に溶き卵を混ぜ、薄力粉を加えて菜箸で10秒だけ粗く混ぜます。
- 油を160度に熱し、いもをくぐらせて入れ、そのまま4分揚げます。
- 170度に上げて1分揚げ、竹串がすっと通ったら油を切ります。
- 網に立てかけて2分油を切り、塩を添えて仕上げます。
おいしく作るコツ
- 低温でじっくり火を通してから温度を上げると、中はほくほく、衣はさくっと仕上がります。
- 衣は混ぜすぎず、粉が少し残る程度で止めると重くなりません。
- 厚く切ると中心が固いまま衣だけ色づきます。7〜8mmを守るのが失敗を避ける要点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。時間がたつと衣が湿ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたものを冷凍で2週間が目安です。凍ったまま加熱します。 |
| 温め直し | トースターで4分、またはオーブン200度で5分温めると衣が戻ります。 |
アレンジ
- 細切りにしてかき揚げにする
- 衣に青のりを混ぜて香りを足す
- 揚げたてに砂糖じょうゆをからめて大学いも風にする
よくある質問
- Q. 中が固いのはなぜですか
- A. 厚く切りすぎか、温度が高すぎるかのどちらかが多いです。160度で4分を基本にします。
- Q. 衣がべたつくときは
- A. 水が冷たくない、混ぜすぎ、油の温度が低い、のいずれかが原因になりやすいです。
- Q. 皮はむきますか
- A. 皮ごとで問題ありません。色と食感が出ますが、気になるときは縞状にむいても構いません。