ささみの唐揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
ささみの唐揚げの作り方です。筋の取り方、下味の時間、パサつかせない揚げ方をまとめました。二度揚げで中心までしっかり火を通しつつ、やわらかく仕上げるレシピです。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏ささみ | 4本（約240g） |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうがのすりおろし | 小さじ1 |
| にんにくのすりおろし | 小さじ1/2 |
| マヨネーズ しっとり仕上がります | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| 揚げ油 深さ3cm | 適量 |
| レモン お好みで | 1/4個 |
作り方
- ささみは白い筋の端を持ち、包丁の背で押さえながら引き抜きます。
- 一口大のそぎ切りにし、厚みは1.5cm程度にそろえます。💡 厚みがそろうと火の通りが均一になります。
- ポリ袋に肉、しょうゆ、酒、しょうが、にんにく、マヨネーズを入れてもみ、15分置きます。
- 片栗粉と薄力粉を混ぜ、汁気を軽く切った肉にまんべんなくまぶします。
- 揚げ油を中火で170℃に熱し、1分半揚げていったん取り出し、3分休ませます。
- 油を185℃に上げ、40〜50秒揚げて色づかせます。中心が白くなり、透明な肉汁が出れば火が通った合図です。💡 厚い一つを割って中心を確かめてください。
- 網にあげて油を切り、器に盛ってレモンを添えます。
おいしく作るコツ
- 筋は必ず取ります。残ると硬く縮んで食べにくくなります。
- 下味は15分で十分。長く漬けると水分が抜けてパサつきます。
- 一度で長く揚げると中心まで火が通る前に外が焦げる失敗が起きます。二度揚げで解決します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつラップで包んで冷凍用袋へ。3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったままトースターで6〜8分、中心まで温めてからいただきます。 |
アレンジ
- 下味に粉山椒少々を加えて香りを立てる
- 衣に青のりと粉チーズを混ぜて洋風にする
- 揚げたてに甘酢だれをからめ、南蛮風にする
よくある質問
- Q. パサつかないコツはありますか。
- A. そぎ切りで厚みをそろえ、下味にマヨネーズを少し加えると水分が保たれます。揚げすぎないよう、合計2分半を目安にしてください。
- Q. 火が通ったかどうかの見分け方は。
- A. 一番厚いものを割り、中心が白く、押して透明な肉汁が出れば大丈夫です。赤みが残っていれば油に戻して30秒追加します。
- Q. 揚げ焼きでもできますか。
- A. できます。深さ1cmの油で、中火で片面2分、返して1分半焼き、中心まで火を通してください。