鮭の塩焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
鮭の塩焼きを、魚焼きグリルとフライパンの両方で作るレシピです。塩をふる時間、皮をぱりっと焼く火加減、焼き上がりの見分け方をまとめました。作り置きやお弁当への使い方も合わせて紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 生鮭（切り身） 甘塩鮭を使う場合は塩を省く | 2切れ（約200g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2（約3g） |
| 酒 臭みをやわらげる | 大さじ1 |
| サラダ油 フライパンで焼く場合 | 小さじ1 |
| 大根おろし | 60g |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| すだちまたはレモン | 1/2個 |
| 青じそ あれば | 2枚 |
作り方
- 鮭に酒大さじ1をふり、常温で5分おく。表面の水分をペーパーで押さえて拭き取る。💡 水分を残すと生臭さが出やすい
- 両面に塩小さじ1/2を全体へふり、冷蔵庫で15分おく。浮いた水分をもう一度拭く。
- 魚焼きグリルを強火で3分予熱し、皮目を上にして中火で6分焼く。
- 裏返して中火で4〜5分。中心まで白くほぐれる状態になれば焼き上がり。💡 厚い切り身は1〜2分足す
- フライパンの場合は油小さじ1を中火で熱し、盛り付ける面から4分焼く。
- 裏返してふたをし、弱めの中火で4〜5分。中心まで火を通してから取り出す。
- 器に盛り、大根おろしにしょうゆをかけて添える。すだちを絞っていただく。
おいしく作るコツ
- 塩は焼く直前ではなく15分前にふると、身の水分が抜けて締まり、焼き上がりがべたつきにくくなります。
- 皮をぱりっとさせたいときは、皮側を最後に強めの中火で1分ほど焼き足すときれいに仕上がります。
- 失敗しやすいのは強火で一気に焼くこと。表面だけ焦げて中心が冷たいままになるので、中火でじっくり通してください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で2日を目安に食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつラップで包み保存袋へ。冷凍で3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵なら電子レンジ600Wで40〜50秒。冷凍は冷蔵庫で解凍してから同様に温めます。 |
アレンジ
- 焼き上がりをほぐして、ご飯と混ぜ込み焼き鮭の混ぜご飯にする。
- 塩の代わりに西京みそ大さじ1と酒小さじ1に半日漬けて、弱めの中火で焦がさず焼く。
- ほぐした身をきゅうりとあえ、酢大さじ1と砂糖小さじ1で酢の物にする。
よくある質問
- Q. 甘塩鮭でも作れますか。
- A. 作れます。すでに塩がきいているので追加の塩は入れず、酒をふって水分を拭いてから焼いてください。
- Q. 焼けたかどうかの見分け方は。
- A. 厚みのある部分に竹串を刺し、透明な汁が出て中心が白くほぐれれば火が通った目安です。
- Q. 皮がグリルにくっつきます。
- A. 網をしっかり予熱し、薄く油をぬってから並べるとはがれやすくなります。