サグカレーレシピ｜作り方と材料・コツ
サグカレーの作り方をまとめました。ほうれん草をたっぷり使う緑色のカレーで、家庭のフライパンでも作れます。青くささを抑える下ゆでのこつ、鶏肉の火の通し方、保存の目安まで紹介します。
40分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| ほうれん草 根元を落とす | 300g |
|---|---|
| 鶏もも肉 3cm角に切る | 300g |
| 玉ねぎ みじん切り | 150g |
| にんにく すりおろす | 10g |
| しょうが すりおろす | 10g |
| トマト ざく切り | 150g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| クミンシード | 小さじ1 |
| カレー粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 水 | 100g |
| 生クリームまたはヨーグルト | 大さじ3 |
| バター | 10g |
作り方
- 湯を強火で沸かしほうれん草を1分ゆで、冷水にとって水気を絞る。💡 ゆですぎると色がくすみます。
- ほうれん草を粗く刻み、水大さじ2とともにミキサーで30秒回す。
- フライパンに油とクミンを入れ、弱火で1分温めて香りを出す。
- 玉ねぎを加え中火で7〜8分、色づくまで炒める。にんにくとしょうがを1分炒める。
- トマトを加え中火で3分煮つぶし、カレー粉を弱火で1分炒め合わせる。
- 鶏肉と水を加え、ふたをして弱めの中火で12分煮る。中心まで白くなるまで火を通す。
- ほうれん草のペーストを加え、弱火で5分煮る。塩で味を調える。
- 火を止め、生クリームとバターを加えて30秒混ぜ、なじませる。
おいしく作るコツ
- ほうれん草を長くゆでると色が茶色に寄り、香りも重くなります。1分で上げてすぐ冷水にとるのが失敗を避ける要点です。
- 玉ねぎは色づくまでしっかり炒めると、甘みが出て全体がまとまります。
- 鶏肉は大きめの一切れを半分に割り、中心まで白くなっているか確かめてから仕上げます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り密閉容器へ。冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3〜4週間が目安。平らにすると解凍が早く済みます。 |
| 温め直し | 鍋に移し、水大さじ2を足して弱火で5分ほど、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- 鶏肉のかわりに水気を切った木綿豆腐200gを加え、中火で3分温めて仕上げます。
- ゆでたひよこ豆100gを加えると、食べ応えが出て日持ちも扱いやすくなります。
- 仕上げに刻んだ青唐辛子を少量加えると辛みが立ちます。
よくある質問
- Q. 冷凍のほうれん草でも作れますか。
- A. 作れます。凍ったまま熱湯で30秒ゆで、水気を絞ってから使います。生よりも水分が多いので煮る時間を少し長めにします。
- Q. ミキサーがない場合は。
- A. ゆでたほうれん草を包丁でごく細かく刻めば作れます。粒感は残りますが、味の方向は大きく変わりません。
- Q. 辛さはどのくらいですか。
- A. カレー粉だけなら辛さは控えめです。辛くしたいときは一味唐辛子を小さじ1/4ずつ足して調整します。