リゾットレシピ｜作り方と材料・コツ
リゾットレシピを探している方へ。米を洗わずに炒め、温かいスープを少しずつ加える基本の作り方と、きのこやトマトのアレンジ、失敗しやすい水加減のコツまでまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 米 洗わずに使います | 150g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り | 60g |
| マッシュルーム 薄切り | 80g |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 白ワイン なければ水で代用 | 大さじ2 |
| 湯 | 700ml |
| 顆粒コンソメ | 小さじ2 |
| バター | 20g |
| 粉チーズ | 20g |
| 塩 | 小さじ3分の1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 鍋に湯700mlと顆粒コンソメを入れ、弱火で温めた状態を最後まで保ちます。💡 冷たいスープを足すと芯が残ります。
- フライパンにオリーブ油を熱し、中火で玉ねぎを3分、透き通るまで炒めます。
- 米を洗わずに加え、中火で2分、粒が油をまとって縁が白くなるまで炒めます。
- 白ワインを加え、中火のまま1分ほど煮立てて水分を飛ばします。
- 温めたスープをお玉1杯ずつ加え、弱めの中火で混ぜながら15分煮ます。💡 表面の水分が引いたら次の1杯を足します。
- マッシュルームを加え、弱火で3分煮て、塩とこしょうで味を調えます。
- 火を止めてバターと粉チーズを混ぜ、1分ほどなじませてから器に盛ります。
おいしく作るコツ
- 米は洗わずに使います。表面のでんぷんがそのままとろみになります。
- スープは必ず温かいまま足します。冷たいスープを加えると鍋の温度が下がり、芯が残る失敗につながります。
- 盛りつけたときに少しゆるく広がるくらいが食べごろの目安です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ平らにして冷凍し、2週間ほどで食べ切るのが目安です。 |
| 温め直し | 牛乳か湯を大さじ2加え、電子レンジ600Wで2分温めてから混ぜます。 |
アレンジ
- トマトの水煮100gを加えて煮るトマト味
- きのこ数種を合わせて香りを強めたきのこ味
- 冷やご飯200gを使い、スープで10分煮る簡単版
よくある質問
- Q. 米を洗ってはいけませんか。
- A. 洗うと表面のでんぷんが流れ、とろみが出にくくなります。気になる場合はさっと洗い、水気をよく切ってから炒めてください。
- Q. 芯が残ってしまいました。
- A. スープが冷たいか、火が弱すぎることが多いです。温かいスープを足し、弱めの中火で3〜5分ほど煮足してください。
- Q. 生米ではなくご飯でも作れますか。
- A. 作れます。冷やご飯を使い、スープを少なめにして10分ほど煮ます。とろみは弱めですが手早く仕上がります。