れんこんの明太子和えレシピ｜作り方と材料・コツ
れんこんの明太子和えは、しゃきっとした食感と明太子の塩けが合う小鉢です。ゆで加減と和えるタイミング、作り置きの目安まで、作り方を順にまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| れんこん 皮をむき3mmの半月切り | 200g |
|---|---|
| 明太子 薄皮から出してほぐす | 1腹(60g) |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| めんつゆ(3倍濃縮) | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 酢 さらす水に使う | 小さじ1 |
| 白ごま | 小さじ1 |
| 青ねぎ 小口切り | 2本 |
作り方
- れんこんは3mm厚の半月切りにし、酢小さじ1を加えた水に5分さらす。
- 鍋に湯を沸かし、れんこんを中火で3分ゆでてざるに上げ、水気をよく切る。
- 耐熱容器に明太子とマヨネーズを入れ、電子レンジ600Wで40秒加熱し、全体が白っぽくなるまで火を通す。💡 途中で一度混ぜると、加熱むらが出にくくなります。
- 加熱した明太子にめんつゆとごま油を加えて混ぜる。
- 温かいうちのれんこんを加え、全体を切るように和える。
- 器に盛り、白ごまと青ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- れんこんは3分だけゆでると、しゃきっとした食感が残ります。
- 失敗しやすいのは水気を切らずに和えること。味がぼやけて水っぽくなります。
- 明太子は必ず中心まで加熱してから和えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | れんこんの食感が落ちるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べられます。温める場合は電子レンジ600Wで40秒。 |
アレンジ
- 大葉を刻んで混ぜ、香りを足す
- れんこんを乱切りにして揚げ焼きにしてから和える
- クリームチーズを小さく切って混ぜる
よくある質問
- Q. 明太子は生のまま使えますか。
- A. このレシピでは電子レンジで加熱してから使います。中心まで火を通したものを和えてください。
- Q. たらこでも作れますか。
- A. 作れます。辛みがない分、めんつゆを少し増やすと味がまとまります。
- Q. れんこんが黒くなるのはなぜですか。
- A. 切り口が空気に触れるためです。酢水に5分さらすと変色が抑えられます。