レモンチーズケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
レモンチーズケーキの作り方です。クリームチーズにレモンの皮と果汁を合わせて焼くベイクドタイプ。冷やす時間を含めた段取りと、割れずに焼くこつをまとめました。
75分調理時間の目安
2人分（15センチ型1台を切り分け）分量
ふつう難しさ
材料（2人分（15センチ型1台を切り分け））
| クリームチーズ 室温にもどす | 200g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 70g |
| 卵 室温にもどす | 2個（約100g） |
| 生クリーム | 100g |
| 薄力粉 | 大さじ2（15g） |
| レモン汁 | 大さじ2（30g） |
| レモンの皮 黄色い部分だけすりおろす | 1個分 |
| ビスケット 土台用 | 80g |
| 無塩バター 土台用・溶かす | 40g |
作り方
- ビスケットを袋に入れて細かく砕き、溶かしバターと混ぜて型の底に敷き詰める。💡 コップの底で押し固めると平らになります。冷蔵室で十五分冷やします。
- オーブンを170度に予熱する。型の外側をアルミホイルで包む。
- クリームチーズをゴムべらで練り、グラニュー糖を加えて三分混ぜる。
- 溶き卵を三回に分けて加え、そのつど一分混ぜて分離を防ぐ。
- 生クリーム、レモン汁、レモンの皮を加えて混ぜ、薄力粉をふるい入れる。
- 型に流し、170度で四十五〜五十分焼く。中心が軽く揺れる程度で止める。💡 卵が入るので、竹串を刺して生の生地がつかないことを必ず確かめます。
- オーブンの扉を少し開けて庫内で二十分冷まし、急な温度差を避ける。
- 粗熱が取れたら型ごと冷蔵室で三時間以上冷やしてから切り分ける。
おいしく作るコツ
- 材料はすべて室温にもどします。冷たいままだとだまが残ります
- 焼き上がりは中心が軽く揺れる程度で止め、余熱と冷却で固めます
- 失敗しやすいのは表面の割れ。急に冷やすと割れるので、オーブン内で二十分ゆっくり冷まします
保存と作り置き
| 冷蔵 | 型から出してラップをかけ、冷蔵で三日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて一切れずつ包み、冷凍で三週間が目安 |
| 温め直し | 冷凍したものは冷蔵室で半日かけて解凍します。温め直しはしません |
アレンジ
- 土台をなしにして、そのまま流し込むタイプにする
- 上にレモンの薄切りを並べて焼き、見た目を変える
- サワークリームを50g混ぜて酸味を強くする
よくある質問
- Q. 表面が割れてしまいます。
- A. 焼きすぎか急冷が原因です。中心が軽く揺れる時点で止め、オーブンの扉を少し開けて二十分かけて冷ますと落ち着きます。
- Q. 焼き上がりの見分け方は。
- A. 型を揺らして中心がわずかに動く程度が目安です。竹串を刺して生の生地がつかないことも合わせて確かめてください。
- Q. レモン汁を増やせますか。
- A. 大さじ三杯までが目安です。それ以上入れると生地がゆるみ、固まりにくくなります。香りを強めたいときは皮を増やしてください。