ラー油そばレシピ｜作り方と材料・コツ
ラー油そばの作り方をまとめました。ゆでたそばに、ラー油と醤油のたれをからめる汁なしの一皿です。辛さの調整、香りを立てるコツ、薬味の合わせ方、保存とアレンジも紹介します。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| そば（乾麺） 中華麺でも作れます | 180g |
|---|---|
| ラー油 辛さは好みで加減 | 小さじ2 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 長ねぎ 小口切り | 1/2本 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| 刻みのり | 少々 |
| 温泉卵 好みで | 2個 |
作り方
- 小鍋にみりんを入れ、弱火で1分煮立ててアルコールを飛ばす。火を止めて冷ます。
- ボウルに醤油、冷ましたみりん、酢、砂糖、ごま油、ラー油を入れて混ぜ、たれを作る。💡 ラー油は最後に加えると香りが残ります。
- 鍋に湯2Lを沸かし、そばを袋の表示どおりに強めの中火でゆでる。
- ざるに上げ、流水でぬめりを洗い流す。氷水で30秒締めて、水気をしっかり切る。💡 水気が残るとたれが薄まります。
- たれとそばをボウルで手早くからめ、器に盛る。
- 長ねぎ、白ごま、刻みのりを散らす。好みで温泉卵をのせる。
おいしく作るコツ
- たれは食べる直前にからめます。早く和えると麺が水分を吸って締まります。
- 水気を切らずに和えると、味がぼやけて底にたれがたまります。ざるで振ってから盛るのが失敗しにくいやり方です。
- 辛さはラー油の量で調整します。控えめにしたいときは小さじ1にして、ごま油を増やすと香りが保てます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれのみ密閉容器で冷蔵5日ほど。和えたそばは当日中に食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺が崩れるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温めるなら電子レンジで500W1分、様子を見ながら加熱します。 |
アレンジ
- 豚ひき肉を炒めてのせる肉みそ入り
- きゅうりとトマトを加えた夏向けの一皿
- 花椒を少量足してしびれる辛さにする
よくある質問
- Q. 中華麺でも作れますか
- A. 作れます。ゆでたあとよく水洗いして締める手順は同じです。中華麺のほうがたれがからみやすく、油そばに近い仕上がりになります。
- Q. 辛いのが苦手です
- A. ラー油を小さじ1/2にして、ごま油を小さじ3に増やしてください。香りは残り、辛さだけが抑えられます。
- Q. 温かくして食べられますか
- A. ゆでたそばを水洗いして水気を切り、湯で温め直してから和えます。ぬめりを取る工程は省かないほうが味がまとまります。