ポッサムレシピ｜作り方と材料・コツ
ポッサムのレシピです。豚肉をやわらかくゆで、薄く切って野菜やキムチと一緒に包んで食べる韓国の料理。ゆで時間と香味野菜の使い方、たれの配合、切り方の目安をまとめました。
90分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| 豚バラかたまり肉 | 500g |
|---|---|
| 水 肉がかぶる量 | 1500ml |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうが 薄切り | 2かけ |
| にんにく | 3かけ |
| 酒 | 100ml |
| みそ ゆで汁に加えて臭みを抑えます | 大さじ2 |
| ローリエ | 1枚 |
| サンチュまたはえごまの葉 | 1袋 |
| 白菜キムチ | 150g |
| コチュジャン たれ用 | 大さじ1 |
| みそ たれ用 | 大さじ1 |
| ごま油 たれ用 | 小さじ2 |
| 白いりごま たれ用 | 小さじ1 |
作り方
- 豚肉を室温に20分ほど置き、たこ糸で軽く形を整える。
- 鍋に水、ねぎ、しょうが、にんにく、酒、みそ、ローリエを入れて強火で煮立てる。
- 豚肉を入れ、再び煮立ったらアクを取り、弱火にして60分ゆでる。💡 ふたを少しずらし、静かに揺れる程度の火加減を保ちます。
- 竹串を刺して澄んだ汁が出るか確かめ、濁っていたらさらに10分ずつゆでる。💡 中心まで確実に火を通してください。
- 火を止め、ゆで汁につけたまま20分おいてしっとりさせる。
- コチュジャン、みそ、ごま油、ごまを混ぜてたれを作る。
- 肉を取り出して5mm厚さに切り、サンチュ、キムチ、たれと一緒に器に盛る。
おいしく作るコツ
- ゆで汁に香味野菜とみそを入れると、豚肉のにおいが和らぎます。
- ゆで上がってすぐ切らず、汁につけたまま冷ますとかたくなりません。
- 失敗しやすいのは強火でゆで続けること。肉が締まってかたくなるので、必ず弱火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ゆで汁を少量かけて保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切らずにかたまりのままラップで包み、冷凍で3〜4週間。 |
| 温め直し | 薄切りにして蒸し器で3分、または耐熱皿に並べてラップをし電子レンジ600Wで1分ほど。 |
アレンジ
- 残った肉を野菜と炒めて、ご飯のおかずにできます。
- ゆで汁は脂を除いてスープの下地に使えます。わかめや豆腐を加えると一品になります。
- たれをポン酢とおろしにんにくに替えると、さっぱりした和風の味になります。
よくある質問
- Q. 豚バラ以外の部位でも作れますか。
- A. 豚肩ロースでも作れます。脂が少ない分あっさりしますが、ゆで時間は同じく60分を目安にし、中心まで火が通ったか確認してください。
- Q. 包む野菜は何がよいですか。
- A. サンチュやえごまの葉が定番です。手に入らない場合はレタスや白菜の内側の葉、ゆでたキャベツでも代用できます。
- Q. 圧力鍋を使えますか。
- A. 使えます。加圧15分、自然放置10分が目安です。ふたを開けたら竹串で澄んだ汁が出るか確かめてください。