ピスタチオチョコレシピ｜作り方と材料・コツ
ピスタチオチョコを家で作りたい方へ。ナッツを刻んで混ぜる簡単な作り方から、なめらかに固めるコツ、贈り物にするときの包み方と保存の目安までまとめました。
30分調理時間の目安
16個分分量
ふつう難しさ
材料（16個分）
| ホワイトチョコレート 細かく刻む | 150g |
|---|---|
| ピスタチオ 殻と薄皮を除く | 60g |
| 生クリーム | 40ml |
| 無塩バター | 10g |
| はちみつ | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 粉糖 仕上げ用 | 適量 |
作り方
- ピスタチオを弱火のフライパンで3分からいりし、粗熱を取ってから粗く刻む。
- 半量をすり鉢で5分すりつぶし、ペースト状にする。💡 油が出てまとまるまで根気よくすります。
- 生クリームとバターを小鍋に入れ、弱火で1分温める。沸騰させない。
- 刻んだチョコに温めた生クリームを注ぎ、30秒置いてからゆっくり混ぜて溶かす。
- ピスタチオのペースト、はちみつ、塩を加えて1分混ぜ、つやが出るまでなじませる。
- ラップを敷いた容器に流し、残りの刻んだピスタチオを散らす。
- 冷蔵庫で2時間冷やし固め、温めた包丁で16等分に切って粉糖をふる。
おいしく作るコツ
- チョコは湯せんの湯が入ると分離するので、器に水滴をつけないようにします。
- 包丁は湯で温めて拭いてから切ると、切り口がきれいに出ます。
- 失敗しやすいのは生クリームを沸騰させること。温度が高いと分離するので、弱火で1分にとどめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵5日が目安。乾燥するので切り口はラップで覆います。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍3週間が目安。 |
| 温め直し | 温めません。冷凍したものは冷蔵庫で3時間かけて戻します。 |
アレンジ
- ミルクチョコレートに替えて甘さを落ち着かせる
- 刻んだドライクランベリーを混ぜて酸味を足す
- 抹茶小さじ1を加えて色と香りを変える
よくある質問
- Q. ピスタチオの薄皮はむいたほうがよいですか。
- A. むくと色が明るく仕上がります。手間を省くならそのままでも構いませんが、色はくすみます。
- Q. ペーストにできないときは。
- A. 細かく刻むだけでも作れます。粒が残る分、口当たりは軽くなります。
- Q. 固まらないのはなぜですか。
- A. 生クリームが多いか、チョコの油分が分離している場合があります。冷蔵で2時間置いても緩いときは、刻んだチョコを20g足して溶かし直します。