ピーマンのおかずレシピ｜作り方と材料・コツ
ピーマンのおかずを探している方へ。定番の甘辛炒めの作り方を中心に、苦みをやわらげる下ごしらえ、作り置きにするときの保存の目安までまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ピーマン | 5個（約150g） |
|---|---|
| ちりめんじゃこ | 15g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| 削り節 | 2g |
作り方
- ピーマンは縦半分に切って種とへたを取り、繊維に沿って5mm幅に切る。3分ほど。💡 縦に切ると食感が残り、横に切ると苦みが出にくい。
- フライパンにごま油を入れて中火で30秒温め、ピーマンを加えて2分炒める。
- ちりめんじゃこを加え、中火のまま1分炒めて全体に油をなじませる。
- 酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、中火で2〜3分、汁けがほぼなくなるまで炒め合わせる。💡 煮詰めすぎると辛くなるので、底に少し残る程度で止める。
- 火を止めて削り節と白ごまを加え、余熱で30秒混ぜる。
おいしく作るコツ
- ピーマンは炒めすぎないほうが色よく仕上がります。合計5分以内が目安です。
- 苦みが気になるときは、切ってから熱湯に20秒くぐらせてから炒めます。
- 失敗しやすいのは水っぽくなること。切ったあとの水けをふいてから炒めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器に入れて冷蔵で3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2〜3週間。解凍後は食感がやわらかくなります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで40〜60秒、または弱火のフライパンで2分ほど温めます。 |
アレンジ
- ちりめんじゃこを豚こま肉80gに替えると主菜になります。肉は中心まで火を通してください。
- ツナ缶1缶を加えると、子どもにも食べやすい味になります。
- 赤や黄のパプリカを混ぜると、彩りがよくなります。
よくある質問
- Q. ピーマンの苦みを減らすには。
- A. 繊維を断つように横に切り、油でしっかり炒めると穏やかになります。切ってから20秒下ゆでする方法もあります。
- Q. 作り置きにできますか。
- A. 冷蔵で3〜4日が目安です。汁けを飛ばしてから保存すると味が落ちにくくなります。
- Q. 肉詰め以外にどんな使い方がありますか。
- A. 細切りの炒め物、あえ物、天ぷら、みそ炒めなどがあります。厚みをそろえると火の通りが均一です。