パッタイレシピ｜作り方と材料・コツ
パッタイのレシピです。米麺の戻し方、甘酸っぱいたれの配合、えびと卵に中心まで火を通す炒め方、仕上げの香りづけと保存方法をまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 米麺 細めのもの | 150g |
|---|---|
| えび 殻と背わたを取る | 8尾 |
| 卵 | 2個 |
| もやし | 100g |
| にら 5cm幅 | 1/2束 |
| 厚揚げ 拍子木切り | 50g |
| ナンプラー | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 酢 タマリンドの代用 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| ピーナッツ 粗く刻む | 20g |
| ライム 添え用 | 1/4個 |
作り方
- 米麺を40度ほどのぬるま湯に20分ひたし、芯が少し残る程度に戻します。💡 戻しすぎると炒めて切れます
- ナンプラー、砂糖、酢を混ぜてたれを作ります。1分でできます。
- フライパンに油大さじ1を中火で30秒温め、えびを2分炒めて中心まで火を通します。
- 厚揚げを加えて1分炒め、いったん取り出します。
- 残りの油で溶き卵を入れ、中火で1分半しっかり火を通して大きく混ぜます。
- 水気を切った麺とたれを加え、中火で3分炒め合わせます。
- えびと厚揚げを戻し、もやしとにらを加えて強火で1分炒めます。
- 火を止めてピーナッツを散らし、ライムを添えて仕上げます。
おいしく作るコツ
- 麺はぬるま湯で戻すと切れにくく、フライパンの中で味を吸います。
- たれは先に合わせておくと、炒めている間に味が決まります。
- 失敗しやすいのは麺の戻しすぎ。芯が少し残る状態で引き上げ、炒めながら仕上げます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安。麺が固まるので温め直しが必要です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が大きく落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 水を大さじ1ふり、フライパンで中火3分ほぐしながら温めます。 |
アレンジ
- えびの代わりに鶏もも肉を使い、中心まで火を通して作る。
- 厚揚げを増やして肉なしで作る。
- 粉唐辛子を添えて辛さを自分で足せるようにする。
よくある質問
- Q. 米麺が切れてしまいます。
- A. 戻しすぎが原因です。ぬるま湯で20分、芯が少し残る状態で引き上げ、炒めながら火を通してください。
- Q. ナンプラーがないときは。
- A. しょうゆ大さじ2に塩ひとつまみを足すと近い味になります。うま味を補いたい場合は、干しえびを少量加えてください。
- Q. 酸味はどう出しますか。
- A. タマリンドが手に入らなければ酢で代用できます。仕上げにライムを絞ると香りのある酸味が加わります。