お汁粉レシピ｜作り方と材料・コツ
お汁粉は、甘く煮た小豆の汁に焼いた餅を入れる冬の甘味です。ゆで小豆を使う手軽なレシピを中心に、粒あんとこしあんの違い、甘さの調整と保存の目安をまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ゆで小豆(加糖) | 200g |
|---|---|
| 水 | 250ml |
| 塩 甘みを引き締める | 小さじ1/8 |
| 切り餅 | 2個(約100g) |
| 砂糖 好みで | 小さじ2 |
作り方
- 鍋にゆで小豆と水を入れ、中火にかけてへらで混ぜます。💡 水は少なめから足すと濃さを調整しやすいです。
- 沸いたら弱火にし、3分ほど混ぜながら煮ます。
- 味を見て、甘さが足りなければ砂糖を小さじ1ずつ加えます。
- 塩を加えて混ぜ、火を止めて蓋をしておきます。💡 塩は入れすぎると味が固くなります。
- 切り餅をトースターで4〜5分、ふくらんで焼き色がつくまで焼きます。
- 椀に汁を注ぎ、焼いた餅を入れてすぐにいただきます。
おいしく作るコツ
- 水を一度に入れると薄くなって戻せません。少しずつ足して好みの濃さにします。
- 餅は焼いてから入れると、汁に溶け出しにくくなります。
- 塩ひとつまみで甘みが締まりますが、入れすぎると後味が塩辛くなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁だけを密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁は小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移し、水を大さじ1ほど足して弱火で3分温めます。餅はその都度焼きます。 |
アレンジ
- こしあん150gと水250mlで作ると、なめらかな汁になります。
- 餅の代わりに白玉団子を入れると、やわらかい口当たりになります。
- 焼いた餅の上に、細かく刻んだゆずの皮を少しのせると香りが立ちます。
よくある質問
- Q. お汁粉とぜんざいの違いは何ですか。
- A. 地域で呼び方が異なります。関東では汁気の多いものを汁粉、関西ではこしあんの汁を汁粉と呼ぶことが多いです。
- Q. 乾燥小豆から作れますか。
- A. 作れます。小豆100gを一度ゆでこぼし、1時間ほど弱火で煮てから砂糖80gを加えてください。
- Q. 甘さを控えたいときは。
- A. 加糖のゆで小豆を使う場合は水を50ml増やし、砂糖を足さずに塩だけで調整してください。