オクラのめんつゆ漬けレシピ｜作り方と材料・コツ
オクラのめんつゆ漬けは、下ゆでしたオクラをめんつゆに浸すだけの常備菜です。めんつゆを使ったオクラレシピとして、ゆで時間の目安、味の濃さの調整、保存期間までまとめました。
15分調理時間の目安
2〜3人分（作り置き）分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分（作り置き））
| オクラ | 10本（約100g） |
|---|---|
| めんつゆ（3倍濃縮） | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ4 |
| しょうが | 1/2片（せん切り） |
| かつお節 好みで | 2g |
| 塩 板ずり用 | 小さじ1 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
作り方
- オクラのへたを切り、がくの角を薄くむく。塩をふってまな板の上で20秒ほど転がす。💡 板ずりで産毛が取れ、口当たりがよくなります。
- 鍋に湯を沸かし、中火のまま塩を落とさずオクラを入れて1分30秒〜2分ゆでる。💡 色が鮮やかになったら引き上げる目安です。
- ざるに上げ、火を止めて冷水に30秒さらす。水気をしっかりふき取る。
- 保存容器にめんつゆ、水、しょうがを合わせ、火は使わず10秒ほど混ぜる。
- オクラを漬け汁に沈め、冷蔵庫で1時間以上おく。半日おくと味がなじむ。💡 袋に入れて空気を抜くと、少ない漬け汁でも全体に回ります。
- 食べる直前に食べやすい長さに切り、かつお節と白ごまをかける。加熱はせず冷たいまま出す。
おいしく作るコツ
- ゆで時間は2分までにとどめると、歯ざわりが残ります。
- 漬け汁は水で薄めます。原液のままだと塩辛くなりやすいためです。
- 失敗しやすいのは水気をふかずに漬けること。表面の水で味が薄まり、傷みも早くなります。ふきんやキッチンペーパーで丁寧に押さえます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 漬け汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- 刻んで納豆や豆腐にのせ、ねばりのある小鉢にする。
- みょうがや大葉を一緒に漬けて、香りを足す。
- 酢を小さじ1加えて、さっぱりした味にする。
よくある質問
- Q. めんつゆの濃縮倍率が違うときは。
- A. 2倍濃縮なら大さじ4に対して水大さじ3、ストレートなら薄めずに使います。味をみて水で調整します。
- Q. 生のまま漬けてもよいですか。
- A. さっとゆでたほうが色よく仕上がり、味も入りやすくなります。短時間でよいので下ゆでをおすすめします。
- Q. 切ってから漬けたほうが早いですか。
- A. 早く味は入りますが、ねばりが漬け汁に出ます。丸ごと漬けて食べる直前に切るほうが仕上がりが整います。