にんじんケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
にんじんケーキの作り方です。すりおろしたにんじんを生地に混ぜて焼く、しっとりした焼き菓子。混ぜる順番と焼き加減、日持ちの目安をまとめました。
70分調理時間の目安
18cmのパウンド型1台分（8切れ）分量
ふつう難しさ
材料（18cmのパウンド型1台分（8切れ））
| にんじん 皮ごとすりおろす | 150g |
|---|---|
| 薄力粉 | 150g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| 卵 | 2個 |
| 砂糖 | 90g |
| サラダ油 | 80ml |
| くるみ 粗く刻む | 40g |
| レーズン | 40g |
| シナモン | 小さじ1/2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| クリームチーズ 上がけ用、好みで | 80g |
| 粉砂糖 上がけ用、好みで | 30g |
作り方
- オーブンを180度に予熱し、型に紙を敷いておく。
- にんじんは皮ごとすりおろす。水気は絞らずそのまま使う。💡 出た汁も生地に入れる
- ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器で2分、白っぽくなるまで混ぜる。
- サラダ油を少しずつ加え、その都度混ぜてなじませる。
- 粉類をふるって加え、ゴムべらで20回ほどさっくり混ぜる。
- にんじん、くるみ、レーズンを加え、粉気が消えるまで混ぜる。
- 型に流し、180度で40〜45分焼く。竹串に生地がつかなければ完成。💡 焼き色が濃くなったらアルミ箔をかぶせる
- 型から出して冷まし、クリームチーズと粉砂糖を混ぜて塗る。
おいしく作るコツ
- にんじんは細かくすりおろすと生地になじみ、口当たりがよくなる
- 粉を入れてから混ぜすぎると、焼き上がりが固くなる（失敗しやすい点）
- 焼き上がりは型のまま10分おいてから外すと、崩れにくい
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて3〜4日を目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで3週間を目安 |
| 温め直し | 室温で30分戻すか、600Wで20秒温める |
アレンジ
- くるみをアーモンドに替える
- レーズンを入れずにすっきり仕上げる
- 上がけをはちみつレモンにする
よくある質問
- Q. にんじんの味は強く出ますか。
- A. 焼くと甘みに変わり、香りはシナモンにまぎれます。にんじんが苦手な方でも食べやすいことが多いです。
- Q. バターで作れますか。
- A. 作れます。溶かしバター80gに替えると、風味は増しますが、冷えると生地が締まりやすくなります。
- Q. 上がけは省けますか。
- A. 省いて構いません。そのままでも十分甘く、日持ちも少し長くなります。