にんじんケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
にんじんケーキの作り方をまとめました。すりおろしたにんじんを生地に混ぜて焼く素朴な菓子で、分量、焼く温度と時間、しっとりさせるこつ、保存方法まで紹介します。
65分調理時間の目安
パウンド型1本(6切れ)分量
ふつう難しさ
材料（パウンド型1本(6切れ)）
| にんじん 皮をむいてすりおろす | 150g |
|---|---|
| 薄力粉 | 140g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| シナモンパウダー | 小さじ1/2 |
| 溶き卵 Mサイズ2個分。常温に戻す | 100g |
| きび砂糖 | 90g |
| 植物油 | 90g |
| くるみ 粗く刻む | 40g |
| レーズン | 30g |
| 塩 | ひとつまみ |
作り方
- オーブンを170度に予熱する。にんじんはすりおろし、火を使わず水気は絞らずそのまま使う。
- ボウルに卵と砂糖、塩を入れ、火を使わず2分泡立てて白っぽくする。
- 植物油を少しずつ加えながら、火を使わず1分混ぜて乳化させる。💡 一度に入れると分離する
- にんじん、くるみ、レーズンを加えて30秒混ぜる。
- 粉類をふるい入れ、ゴムべらで1分、粉気がなくなるまで混ぜる。
- 型に流し、170度のオーブンで40〜45分焼く。竹串を刺して生地が付かなければ焼き上がり。
- 型のまま10分おき、網に出して火を使わず1時間冷ます。💡 翌日のほうがしっとりする
おいしく作るコツ
- にんじんの水気は絞らない。この水分が生地のしっとり感になります
- 油を一度に入れると分離するので、少量ずつ加えて混ぜます
- 粉を混ぜすぎると固い生地になります。粉気が消えたらそこで止めるのが失敗を避けるこつです
保存と作り置き
| 冷蔵 | 包んで冷蔵4〜5日が目安。切り口はラップで覆う |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍3週間。解凍は室温で2時間 |
| 温め直し | オーブントースターで3分温めると香りが立ちます |
アレンジ
- クリームチーズ100gと粉砂糖40gのクリームを塗ると洋菓子らしくなります
- くるみをアーモンドやかぼちゃの種に替えても作れます
- 型を替えてマフィンにする場合は、170度で25分が目安です
よくある質問
- Q. にんじんの味は残りますか。
- A. 焼くと甘みが立ち、青臭さはほとんど残りません。気になる場合はシナモンを小さじ1に増やすとよいでしょう。
- Q. バターでも作れますか。
- A. 作れます。溶かしバター90gに替えると香りが濃くなりますが、冷えると生地が締まりやすくなります。
- Q. 焼き色が濃くなりすぎます。
- A. 30分を過ぎた時点でアルミ箔をかぶせてください。庫内の温度が高い場合は160度に下げても構いません。