ねぎ味噌レシピ｜作り方と材料・コツ
ねぎ味噌の作り方をまとめました。ごはんや焼きおにぎり、野菜につけて使える常備菜です。火を通す作り方と混ぜるだけの作り方の違い、日持ちの目安も合わせて紹介します。
15分調理時間の目安
作りやすい分量（約150g）分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量（約150g））
| 長ねぎ みじん切り | 1本（約100g） |
|---|---|
| みそ | 80g |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1／2 |
| 白いりごま | 小さじ2 |
| しょうが すりおろし・好みで | 小さじ1 |
作り方
- 長ねぎを細かいみじん切りにし、青い部分もあわせて使います。
- フライパンにごま油を入れ弱めの中火で熱し、ねぎを3分炒めます。💡 焦がすと苦みが出るので色づく手前で止めます
- みりんと酒を加え、中火で1分煮立てて酒気を飛ばします。
- 火を弱め、みそと砂糖を加えて3〜4分、練りながら水分を飛ばします。
- つやが出てへらで筋が引ける固さになったら、しょうがとごまを混ぜて火を止めます。
- 粗熱を取り、清潔な保存容器に移します。冷めると少しかたくなります。
おいしく作るコツ
- ねぎは細かく切るほど口当たりがなめらかになります
- みそは焦げやすいので必ず弱火で。中火のままだと底が焦げます
- 失敗しやすいのは練りすぎです。かたくなりすぎたらみりん小さじ1を足してのばしてください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な保存容器で冷蔵し、2週間が目安です。取り出すときは乾いたスプーンを使ってください |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍用袋に薄く伸ばして入れ、1か月が目安です |
| 温め直し | 冷たいままでも使えます。温めるなら電子レンジ600Wで20〜30秒が目安です |
アレンジ
- 火を通さず、みそ・みりん・刻んだねぎを混ぜるだけにするとねぎの香りが強く残ります（この場合は冷蔵で5日が目安）
- とうがらしを少量加えるとぴりっとした味になります
- くるみを刻んで混ぜると食感が加わります
よくある質問
- Q. どんなみそが合いますか。
- A. 淡色の合わせみそが使いやすいです。赤みそは塩分が強いので砂糖を少し増やすと整います。
- Q. 何に使えますか。
- A. ごはん、焼きおにぎり、きゅうりや大根のスティック、豆腐、焼いた肉や魚の上のせに使えます。
- Q. 青ねぎでも作れますか。
- A. 作れます。水分が多く香りが飛びやすいので、炒め時間を2分に短くしてください。