なすと豚肉レシピ｜作り方と材料・コツ
なすと豚肉の炒め物のレシピです。なすを油で先に焼いてから合わせることで、味がぼやけず色もきれいに仕上がります。20分でできる手順と保存、アレンジをまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| なす | 240g(3本) |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 150g |
| ピーマン | 2個(60g) |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| みそ | 小さじ2 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
作り方
- なすは縦半分に切って乱切りにし、水に3分さらしてから水気を拭きます。💡 さらしすぎるとうまみが抜けるので3分まで。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、みそ、しょうがを混ぜてたれを作っておきます。
- フライパンに油大さじ2を入れ中火で1分温め、なすを4分、皮目に焼き色がつくまで焼いて取り出します。
- 同じフライパンで豚肉を中火で3分、色が変わり縁がこんがりするまで炒めます。
- ピーマンを加えて1分炒め、なすを戻し入れます。
- たれを回し入れ、中火で1〜2分、全体にからむまで炒め合わせて火を止めます。💡 肉の中心まで火が通っているか確かめます。
おいしく作るコツ
- なすは先に焼いて取り出します。一緒に炒めると水が出て味が薄まり、色も悪くなります。ここが一番失敗しやすい点です。
- 油は大さじ2を一度に入れます。少しずつ足すとなすが油を吸いすぎます。
- たれは合わせてから加えます。調味料を一つずつ入れると味が決まりにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。保存容器に入れて冷ましてからふたをします。 |
|---|---|
| 冷凍 | なすの食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジで2分、またはフライパンで弱めの中火で3分温めます。 |
アレンジ
- みそを抜いてしょうゆだけにすると、あっさりした味になります。
- 豆板醤小さじ1/2を加えると、ピリ辛の味つけになります。
- 仕上げに大葉のせん切りを散らすと香りが立ちます。
よくある質問
- Q. なすが油を吸いすぎます。
- A. 切ってから水気をよく拭き、油をよく温めてから入れると吸油が減ります。皮目から焼くのも効果があります。
- Q. 豚こま切れでも作れますか。
- A. 作れます。脂が少ない分、油を大さじ2.5に増やすと仕上がりが近づきます。
- Q. 電子レンジで下ごしらえできますか。
- A. なすをラップで包み600Wで2分加熱してから炒めると、油の量を減らせます。焼き色は弱くなります。