なすと豚肉レシピ｜作り方と材料・コツ
なすと豚肉は、油との相性がよく短時間で作れる組み合わせです。なすが油を吸いすぎないように焼く手順と、みそ味・しょうが焼き風など味の変え方をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| なす | 3本（約240g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 4cm幅に切る | 150g |
| ピーマン | 1個（乱切り） |
| サラダ油 | 大さじ1.5 |
| しょうが | 1片（せん切り） |
| みそ | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
- なすは縦半分に切って1cm厚さの斜め切りにし、火を使わず5分水にさらす。水気をふく。💡 水気を残すと油がはねます。
- みそ、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を小さな器で20秒混ぜ、合わせ調味料を作る。
- フライパンに油大さじ1を熱し、中火でなすを4分ほど焼く。返しながら全体に焼き色をつける。
- なすをいったん取り出し、残りの油としょうがを入れて弱火で30秒炒める。
- 豚肉を加えて中火で3〜4分炒め、赤い部分がなくなるまで火を通す。
- ピーマンとなすを戻し、中火で1分炒め合わせる。
- 合わせ調味料を回し入れ、中火で1〜2分煮からめる。汁気が少なくなったら火を止める。
おいしく作るコツ
- なすは先に焼いて取り出すと、油を吸いすぎず色もきれいに残ります。
- 合わせ調味料は先に混ぜておくと、加えたときに味がむらになりません。
- 失敗しやすいのは油を足しすぎること。なすは油をよく吸うので、最初は大さじ1にとどめ、足りなければ少量ずつ足します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間ほど。なすの食感はやわらかくなります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- みそを抜き、しょうがを増やしてしょうが焼き風にする。
- 豆板醤小さじ1/2を加えて辛みを出す。
- 大葉やみょうがを仕上げに散らして香りを足す。
よくある質問
- Q. なすが油っぽくなるのを防ぐには。
- A. 切ってから水にさらして水気をふき、先に焼いて取り出します。電子レンジで2分加熱してから焼く方法もあります。
- Q. 豚こま肉でも作れますか。
- A. 作れます。脂が少ない分、油を小さじ1足すとなじみます。火の通し方は同じで、赤みがなくなるまで炒めます。
- Q. なすの皮はむきますか。
- A. むかずに使うのが一般的です。色を残したいときは皮に細かく切り込みを入れると、火が通りやすくなります。