なすの天ぷらレシピ｜作り方と材料・コツ
なすの天ぷらの作り方です。切り方と切り込みの入れ方、衣の温度、油の温度と揚げ時間をまとめました。色よく仕上げるコツと、天つゆの合わせ方も紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| なす | 2本（約160g） |
|---|---|
| 薄力粉 | 60g |
| 冷水 | 100ml |
| 卵 溶いて冷やす | 1/2個分 |
| 打ち粉用の薄力粉 | 大さじ1 |
| 揚げ油 鍋に深さ3cm | 適量 |
| だし汁 天つゆ用 | 150ml |
| しょうゆ 天つゆ用 | 大さじ2 |
| みりん 天つゆ用 | 大さじ2 |
| 大根おろし | 50g |
作り方
- なすを縦半分に切り、皮に細かく切り込みを入れて扇形に開く。5分ほど。💡 切り込みで火の通りが早くなります。
- だし、しょうゆ、みりんを小鍋に入れ、中火で2分煮立てて天つゆを作る。
- 溶き卵と冷水を混ぜ、薄力粉をさっくり合わせる。混ぜすぎない。2分ほど。
- なすの水気を拭き、打ち粉を薄くまぶす。
- 油を中火で175度に温め、皮目から2分揚げる。💡 皮目を先にすると色がきれいに残ります。
- 返して1分揚げ、衣が固まったら網に立てて油をきる。
- 天つゆと大根おろしを添えて出す。1分ほど。
おいしく作るコツ
- なすは水分が多いので、揚げる直前に水気を拭くと衣がはがれません。
- 衣は冷たいまま薄くつけると、油の吸い方が少なく軽く仕上がります。
- 失敗しやすいのは低温で長く揚げること。油を吸って重くなるので、175度前後で短時間に仕上げます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 紙を敷いた容器で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるためあまり向きません。 |
| 温め直し | トースターで5分、表面が乾くまで温めます。 |
アレンジ
- みょうがや大葉と一緒に揚げて盛り合わせにする。
- 天つゆの代わりに塩とすだちで食べる。
- 揚げてから天つゆに浸し、揚げびたしにする。
よくある質問
- Q. 切り込みは必要ですか。
- A. 厚みのある部分に火が入りやすくなり、形も広がって見栄えがよくなります。5mm間隔が目安です。
- Q. 衣が厚くなるのを防ぐには。
- A. 衣は一度だけくぐらせ、余分は落とします。冷水で作った衣を冷たいまま使うのも有効です。
- Q. 色が黒くなるのはなぜですか。
- A. 切ってから時間がたつと変色します。切ったらすぐ衣をつけて揚げるか、短時間水にさらします。