ナムルの味付けレシピ｜作り方と材料・コツ
ナムルの味付けの基本をまとめました。ごま油と塩の割合、野菜ごとのゆで時間、水気の切り方、作り置きするときの保存の目安まで順に説明します。
15分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| もやし ほうれん草やにんじんでも同じ味付けです | 1袋(200g) |
|---|---|
| ごま油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| おろしにんにく | 小さじ1/4 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
| 白いりごま | 小さじ2 |
| しょうゆ 色をつけたくないときは省きます | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 鍋に湯を沸かし、塩少々を加えます。もやしを入れて中火で1分ゆでます。💡 ゆですぎるとしゃきしゃき感がなくなります。
- ざるにあげて広げ、5分ほど冷まします。冷水にはさらしません。
- 手で軽くしぼり、水気をしっかり切ります。💡 水気が残ると味がぼやけ、日もちも短くなります。
- ボウルにごま油、塩、にんにく、鶏がらスープの素、しょうゆ、こしょうを入れて混ぜます。
- 水気を切った野菜を加え、30秒ほど手早くあえます。
- 白いりごまを指でひねって加え、味をみて塩を調整します。
おいしく作るコツ
- 調味料を先に混ぜてから野菜を加えると、味が均一になります。
- 水気をしぼりきらないまま味付けすると、翌日に水が出て薄くなります。ここが失敗しやすい点です。
- ごまは指でつぶしてから加えると香りが立ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日が目安です。汁が出たら軽く切ってから食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる副菜です。温める場合は電子レンジ600Wで30秒。 |
アレンジ
- ほうれん草は根元を落として30秒ゆで、水気をしぼって同じ味付けにする。
- にんじんは細切りにして1分半ゆで、砂糖小さじ1/4を足す。
- 粉唐辛子を少量加えて辛味のあるナムルにする。
よくある質問
- Q. 野菜を替えても割合は同じですか。
- A. ゆでたあとの重さ200gに対して、ごま油大さじ1と塩小さじ1/3が目安です。水分の多い野菜は塩を少し減らします。
- Q. にんにくを入れないと味が決まりませんか。
- A. 省いても作れます。その場合はごま油を少し増やすか、白すりごまを足すと物足りなさが減ります。
- Q. ビビンバに使うときの注意は。
- A. 水気をいつもより強めにしぼると、ご飯がべたつきません。