生米パンレシピ｜作り方と材料・コツ
生米パンの作り方をまとめました。粉ではなく浸水させた米をそのまま撹拌して生地にします。時間はかかりますが、手順そのものは単純です。
150分調理時間の目安
1斤分（4〜6人分）分量
手間あり難しさ
材料（1斤分（4〜6人分））
| うるち米 3時間以上浸水させる | 300g |
|---|---|
| 水 撹拌用 | 210g |
| 砂糖 | 20g |
| 塩 | 5g |
| 油（米油など） | 15g |
| ドライイースト | 4g |
| ぬるま湯 イーストを溶く用、40℃前後 | 30g |
作り方
- 火は使わず、米を洗って3時間以上水につけ、ざるに5分上げて水を切る。
- ミキサーに米、水、砂糖、塩、油を入れ、なめらかになるまで3分回す。💡 途中で止めて壁面を落とします。
- 火は使わず、ぬるま湯で溶いたイーストを加えて30秒混ぜる。
- 型に流し、40℃で40〜50分おいて型の八分目まで膨らませる。
- 190℃に温めたオーブンで30分焼く。表面が濃く色づくまで焼き切る。💡 上が焦げそうならアルミ箔をかぶせます。
- 焼き上がりを型から外し、火の当たらない網の上で40分冷ます。
- 完全に冷めてから切り分ける。温かいうちは刃に生地がつく。
おいしく作るコツ
- 浸水が足りないと米が粒のまま残り、撹拌してもざらつきます。3時間は確保します。
- 生地はとろりとした状態が正解です。固いときは水を10gずつ足して調整します。
- 焼き足りないと中がべたつきます。竹串を刺して生地がつかないことを確かめてから出します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は固くなりやすいので向きません。常温で当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切って一枚ずつ包み、冷凍で2週間。凍ったままトースターで焼けます。 |
| 温め直し | 霧を吹いてトースターで3〜4分。表面が乾いていたらアルミ箔をかぶせます。 |
アレンジ
- 生地にすりごま20gを混ぜると、香ばしさが出ます。
- 砂糖を30gに増やすと甘みのあるパンになります。
- レーズン50gを撹拌後に混ぜ込むと、食べごたえが増します。
よくある質問
- Q. 米粉パンとどう違いますか。
- A. 米粉パンは粉から作りますが、こちらは浸水した米粒を直接撹拌します。米の香りが残り、しっとりした仕上がりになります。
- Q. ミキサーがないと作れませんか。
- A. 米粒を細かくする工程が要なので、高速で回せる機械が必要です。刃の弱い機械では粒が残り、口当たりが悪くなります。
- Q. 膨らみが弱いときは。
- A. 発酵の温度が低い場合が多いです。40℃前後を保ち、時間を10〜20分延ばして型の八分目まで待ってから焼きます。