生クッキーレシピ｜作り方と材料・コツ
生クッキーの作り方をまとめました。しっとりした食感に焼き上げるための配合と焼き時間の目安、粉の混ぜ方、冷ましてからの扱い方に加えて、保存とアレンジまで家庭のオーブンで作れる手順で紹介します。
45分調理時間の目安
12枚分分量
ふつう難しさ
材料（12枚分）
| 薄力粉 ふるっておく | 120g |
|---|---|
| アーモンドプードル | 30g |
| 無塩バター 室温に戻す | 70g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 練乳 | 大さじ1 |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| バニラオイル | 少々 |
作り方
- 火は使わず10分。バターを室温に戻し、薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるう。
- ボウルでバターと砂糖を白っぽくなるまで3分すり混ぜる。加熱はしない。
- 練乳、牛乳、塩、バニラを加え、1分混ぜてなじませる。
- 粉を2回に分けて加え、ゴムべらで切るように混ぜる。粉気が消えたら止める。💡 練ると固く焼き上がります。
- 生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。この間は加熱しない。
- 12等分して丸め、天板に間隔をあけて並べ、軽く押して1cm厚さにする。
- 160℃に予熱したオーブンで13〜15分焼く。縁が薄く色づくまでしっかり焼く。💡 焼き色を控えても、中まで火を通す時間は必ず守ります。
- 天板にのせたまま10分冷まし、粗熱が取れてから網に移す。
おいしく作るコツ
- 焼き時間を縮めて中心を生地のまま残さないでください。生の生地は食べずに、必ず焼ききります。
- しっとりさせる要は焼き色ではなく厚みです。1cmほどに厚く成形すると中がやわらかく残ります。
- 天板の上で冷ますと余熱で落ち着き、割れにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で4〜5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつ包んで冷凍で約3週間。焼く前の生地も同じ期間凍らせられます。 |
| 温め直し | 冷蔵のものは室温に15分置くと食感が戻ります。冷凍生地は解凍せず160℃で16分焼きます。 |
アレンジ
- ココアパウダー10gを粉と置き換える
- 刻んだチョコレート40gを粉と一緒に混ぜる
- 抹茶5gを加えて色と香りを変える
よくある質問
- Q. 生地を焼かずに食べてもよいですか。
- A. やめてください。小麦粉と生地は必ず加熱してから食べます。焼き上がりまで進めてから味を見てください。
- Q. しっとりしません。
- A. 薄く成形しているか、焼きすぎが原因です。1cm厚さに整え、縁が色づいた時点で取り出してください。
- Q. アーモンドプードルがないときは。
- A. 薄力粉に置き換えられますが、やや軽い食感になります。その場合は牛乳を小さじ1増やすと生地がまとまります。