長芋焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
長芋焼きの作り方です。すりおろした長芋を焼くふんわりした一品で、卵とだしの配合、フライパンでの火加減と焼き時間、崩さずに返すコツまでまとめました。
25分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| 長芋 皮をむいてすりおろす | 300g |
|---|---|
| 卵 | 1個 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| だし汁 | 50ml |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 青ねぎ 小口切り | 2本 |
| 削り節 仕上げ用 | 3g |
| ポン酢しょうゆ 添える | 適量 |
作り方
- 長芋の皮をむいてすりおろす。手がかゆくなる場合は酢水で手を湿らせる。
- ボウルに長芋、卵、小麦粉、だし汁、しょうゆ、塩を入れ、泡立て器で1分混ぜる。💡 混ぜすぎると粘りが出て重くなります。
- 青ねぎの半量を加えて軽く混ぜる。
- フライパンに油を熱し、生地を流し入れて中火で3分焼く。ふちが固まってくる。
- 蓋をして弱火で5分焼き、表面が乾いてきたら皿を使って返す。💡 皿にすべらせてから戻すと崩れません。
- 返した面を中火で3分焼き、中心まで火を通す。竹串を刺して生地がつかなければ完成。
- 器に盛り、残りの青ねぎと削り節を散らし、ポン酢しょうゆを添える。
おいしく作るコツ
- だし汁を少し加えると、ふんわりしつつ味が締まります。
- 返すときは一度皿にすべらせてからフライパンに戻すと、形が崩れません。
- 失敗しやすいのは強火で焼くことです。表面だけ焦げて中心が生のままになるため、蓋をして弱火でじっくり火を通してください。卵を使うので中心まで加熱します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取ってラップで包み、冷蔵で2日を目安に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるためあまり向きませんが、切り分けて2週間を目安に。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分、またはトースターで4分温めます。 |
アレンジ
- 桜えびを大さじ2加えると、香ばしさが出ます。
- キムチを50g混ぜると、ぴりっとした味になります。
- 小さく丸めて焼くと、お弁当のおかずになります。
よくある質問
- Q. 生地がゆるいときは。
- A. 小麦粉を大さじ1足して混ぜてください。長芋の水分量で固さが変わります。
- Q. 手がかゆくなります。
- A. 皮をむく前に酢水で手を湿らせるか、ポリ手袋を使うと和らぎます。
- Q. オーブンでも焼けますか。
- A. 耐熱皿に流して200度で20分ほど焼けます。中心まで火が通ったか竹串で確かめてください。