鍋スープレシピ｜作り方と材料・コツ
鍋スープは市販品に頼らなくても、だしと基本の調味料で作れます。しょうゆ仕立ての作り方を中心に、味の決め方や具材との合わせ方、残ったときの扱いまでまとめました。
15分調理時間の目安
2〜3人分（約900ml）分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分（約900ml））
| 水 | 900ml |
|---|---|
| 昆布 | 10cm角1枚（5g） |
| 削り節 | 10g |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2（3g） |
| しょうが 薄切り | 10g |
作り方
- 鍋に水900mlと昆布を入れ、30分おいて戻す。💡 時間がなければ水から弱火で温めても構いません。
- 弱めの中火にかけ、沸く直前（8分ほど）で昆布を取り出す。
- 削り節を加えて中火で1分煮て火を止め、2分おいてからこす。
- こしただしを鍋に戻し、酒、しょうゆ、みりん、塩、しょうがを加えて中火で2分温める。
- 味をみて薄ければ塩を少しずつ足す。具材を加え、中火で火が通るまで煮る。💡 肉や魚は中心まで火を通してください。
おいしく作るコツ
- 具材から水分が出るので、スープはやや濃いめに作ると食べ終わりまで味が持ちます。
- しょうがを入れると、肉の脂を重く感じにくくなります。
- 失敗しやすいのは削り節を煮すぎること。1分を超えると渋みや雑味が出ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具を入れる前のスープなら、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿や保存袋に小分けして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で3〜4分、沸く直前まで温めます。 |
アレンジ
- みそ大さじ3を溶き入れるとみそ鍋になります。塩は控えめにします。
- 豆乳300mlを加えて弱火で温めると、まろやかな仕立てになります。
- しょうゆを半量にして塩を小さじ1にすると、澄んだ塩鍋になります。
よくある質問
- Q. だしパックでも作れますか。
- A. 作れます。表示どおりに煮出し、同じ調味料を加えてください。塩分が含まれる製品は塩を控えめに始めます。
- Q. 締めの雑炊やうどんに合いますか。
- A. 合います。具の後は味が濃くなりやすいので、湯や水を100mlほど足してから使うと落ち着きます。
- Q. 何人分まで増やせますか。
- A. 同じ比率で倍にすれば4〜6人分になります。鍋の容量の8割までにとどめると吹きこぼれにくいです。