もりそばレシピ｜作り方と材料・コツ
もりそばの作り方です。乾麺のゆで方から水で締める手順、つゆの割合までまとめました。そば湯の楽しみ方や薬味の選び方もあわせて紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| そば（乾麺） | 200g |
|---|---|
| しょうゆ | 60ml |
| みりん | 45ml |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 削り節 | 15g |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 水 つゆ用 | 300ml |
| 長ねぎ 小口切り | 1/2本 |
| わさび | 少々 |
| 大根おろし 好みで | 50g |
作り方
- 小鍋にみりんと砂糖を入れ、中火で1分煮立てる。しょうゆ、水、昆布を加える。
- 煮立つ直前に昆布を取り出し、削り節を入れて弱火で3分煮る。
- こして冷まし、冷蔵庫で30分冷やす。
- 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを表示どおり中火で4〜5分ゆでる。💡 吹きこぼれそうなら差し水を50mlします。
- ざるに上げ、流水でぬめりを洗い、氷水で30秒締めて水気をきる。
- ざるに盛り、つゆと薬味を添える。ゆで汁はそば湯として取っておく。
おいしく作るコツ
- 湯はたっぷり使います。少ないと温度が下がり、麺がべたつきます。
- ぬめりを流水でしっかり洗うと、つゆの味がぼやけません。ここが失敗しやすい点です。
- 氷水で締めるのは30秒ほど。長すぎると香りが落ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆは冷蔵で1週間ほどが目安です。そばは当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは製氷皿で冷凍し1か月ほどが目安です。 |
| 温め直し | そばは温め直しに向きません。つゆは冷たいまま使えます。 |
アレンジ
- 天ぷらを添えると天ざるになります。
- とろろを加えてとろろそばにしても楽しめます。
- つゆを温めてかけそばに使うときは、水を100ml足して薄めます。
よくある質問
- Q. ざるそばとの違いは何ですか。
- A. 店により扱いが違いますが、刻みのりがのるものをざる、のらないものをもりと呼び分けることが多いとされます。
- Q. そば湯はどう飲みますか。
- A. 残ったつゆをそば湯で好みの濃さに割ります。薬味を少し落とすと香りが立ちます。
- Q. 麺がくっつきます。
- A. ゆで上がったらすぐ流水でぬめりを洗い、水気をきって盛りつけてください。時間を置くとくっつきやすくなります。