めんつゆで煮卵レシピ｜作り方と材料・コツ
めんつゆで煮卵を作る手順です。卵は中心までしっかりゆで、めんつゆを薄めた漬け汁につけるだけ。ゆで時間と漬ける時間の目安、殻をむきやすくするコツをまとめました。
20分調理時間の目安
4個分分量
かんたん難しさ
材料（4個分）
| 卵 冷蔵庫から出して10分おく | 4個（200g） |
|---|---|
| めんつゆ（3倍濃縮） | 60ml |
| 水 | 120ml |
| みりん 煮切って使う | 大さじ1（18g） |
| おろし生姜 好みで | 小さじ1/2（2g） |
| 塩 ゆで湯用 | 小さじ1/2（3g） |
| 酢 ゆで湯用 | 小さじ1（5g） |
作り方
- 鍋に湯を沸かし、塩と酢を加えます。沸くまで4〜5分かかります。
- 卵をお玉でそっと入れ、中火で9〜10分ゆでて中心まで固めます。💡 黄身の中心まで固まる時間です
- すぐ氷水に取り、5分冷やしてから殻をむきます。💡 急冷するとむきやすくなります
- みりんを小鍋で中火1分煮立てて冷まし、めんつゆと水、生姜を混ぜます。
- 保存袋に卵と漬け汁を入れ、空気を抜いて口を閉じます。
- 冷蔵庫で6時間以上、できれば一晩漬けて味を入れます。
おいしく作るコツ
- 卵は室温に少し戻してから入れると、殻が割れにくくなります。
- 袋を使うと少ない漬け汁でも全体が浸かります。
- 失敗しやすいのは漬けすぎ。2日を超えると塩辛くなり、白身が硬くなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 漬け汁ごと冷蔵で3日が目安です。1日たったら汁から出すと塩辛くなりません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白身の食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま、または電子レンジは使わず室温に10分戻して食べます。 |
アレンジ
- 漬け汁にごま油を小さじ1加えると、中華風の香りになります。
- 焼き豚の煮汁を混ぜると、うま味が濃くなります。
- 半分に切ってご飯にのせ、刻みのりを散らすと丼になります。
よくある質問
- Q. めんつゆの濃さが違う場合は？
- A. 2倍濃縮なら90mlに水90ml、ストレートなら180mlをそのまま使います。味をみて水で薄めるのが目安です。
- Q. 殻がうまくむけません。
- A. ゆで上がったらすぐ氷水で冷やし、殻にひびを入れて水の中でむくと薄皮が離れやすくなります。新しい卵ほどむきにくい傾向があります。
- Q. どのくらい漬ければよいですか。
- A. 6時間で薄味、一晩でしっかりした味が目安です。長く漬けるほど塩辛くなるので、24時間で汁から出すと安定します。